Искате да направите пухкав, вкусен и стабилен крем за торта без пудра захар или масло? Опитайте моя Крем с бял шоколад и крема сирене!
Приготвя се лесно, много е вкусен и се съчетава чудесно с всякакви торти, кексчета и други десерти.
Защо тази рецепта е толкова добра
Кремът с бял шоколад и крема сирене е рецепта, която разработих преди време и съм използвала с различни десерти. Той е наистина прекрасен върху Ягодова торта, но всъщност можете да го използвате с много други торти, къпкейкс или дори върху канелени рулца.
Този крем е чудесен по няколко причини:
- Той е пухкав и кадифен, лесен за мазане и подходящ за шприц
- Той е доста стабилен, въпреки че няма масло в него
- Вкусът му е наистина добър
- Лесно се приготвя с прости съставки
- В него няма пудра захар, следователно не е прекалено сладък
- Може да се използва върху торти с разнообразни вкусове или с други десерти
Какви продукти ви трябват
На първо място ви трябва висококачествен бял шоколад.
Какво означава бял шоколад с високо качество? Той трябва да бъде твърд, да не се топи прекалено лесно и да не прекалено сладък. Твърде сладкият и лесен за топене бял шоколад има по-ниско съдържание на какаово масло, следователно не е сред най-добрите на пазара.
Освен шоколад ви трябват и крема сирене, сметана за разбиване и по желание есенция ванилия или друг аромат.
Приготвяне
- Разбийте заедно студената сметана и крема сиренето за няколко секунди. Сместа трябва да се сгъсти.
- Оставете я да престои на стайна температура, докато разтопявате белия шоколад. Предпочитам да използвам водна баня за топене на шоколад.
- След разтапянето се уверете, че шоколадът не е много горещ.
- Вземете малка част от крема и го добавете към разтопения шоколад (а не обратно). Разбъркайте енергично до гладкост.. Повторете процеса още 2-3 пъти.
- Накрая прехвърлете цялата шоколадова смес в крема. Разбърквайте внимателно с гумена шпатула, докато се получи гладка консистенция.
Пропорции на съставките
Обикновено използвам 3-те основни съставки в пропорции 1:2:3 съответно бял шоколад, сметана и крема сирене. Така се получава мек и пухкав крем, който не е много гъст, но е относително стабилен, след като престои в хладилника и също е подходящ за шприц.
Ако искате да постигнете още по-стабилна глазура, можете да увеличите и дори да удвоите количеството шоколад като използвате пропорции 2:2:3 или 1,5:2:3.
Имайте предвид, че белият шоколад има две роли в тази рецепта: стабилизираща и подслаждаща. Винаги можете да увеличите количеството му, ако искате по-сладък крем, без да добавяте пудра захар.
Вариации
Можете да направите крема с 2 съставки като смесите разтопения бял шоколад само с крема сирене. Обикновено 2 части бял шоколад към 3 части крема сирене работи добре и води до стабилен и вкусен крем.
Втори вариант е да замените течната сметана със заквасена. Много харесвам тази опция заради лекия вкус на подквасено, който се прокрадва в крема.
В този случай пак можете да използвате пропорциите на оригиналната рецепта (1 част бял шоколад - 2 части сметана - 3 части крема сирене), но кремът ще бъде малко по-течен. Другият вариант е да увеличите с 50% или да удвоите количеството бял шоколад.
Съвети за успех
Като цяло е много по-лесно да се работи с бял шоколад, отколкото с тъмен.
Във всеки случай, ако за първи път топите такъв и го използвате в крем, препоръчвам ви да прочетете статията Работа с шоколад: ръководство за начинаещи.
Съвети за съхранение
Така приготвеният крем за торта трябва да се използва веднага след приготвянето му, защото когато шоколадът се втвърди в хладилника, го прави гъст. Тоест не можете да го приготвите предварително и да го съхраните в контейнер.
След като се използва върху торта или кексчета, кремът остава свеж до 4 дни в хладилника. Може да го замразите заедно с десерта, върху който е нанесен, до 2 месеца.
Това определено е един от любимите ми кремове за торта, наред с Крем маскарпоне! Използвала съм го за най-различни десерти и във всички изброени варианти.
Споделете в коментарите, ако сте го приготвили! Ще ми е любопитно да науча с какъв десерт сте го съчетали!
📝 Recipe
Крем за торта с бял шоколад
Кухненски уреди
Продукти:
- 100 г бял шоколад
- 300 г крема сирене
- 200 мл течна сметана с над 30% масленост, студена (виж бележките)
- 2 ч.л. ванилова есенция
Приготвяне:
- В голяма купа разбийте заедно сметаната с крема сиренето и ванилията до пухкавост. Оставете сместа на стайна температура, докато разтапяте шоколада.
- Начупете белия шоколад и го сложете на водна баня (в огнеупорна купа върху тенджерка с кипяща вода). Разбърквайте шоколада със суха гумена шпатула или метална лъжица, докато се разтопи почти напълно.
- Махнете купата с шоколада от водната баня и разбърквайте енергично няколко минути, за да се разтопи напълно шоколада и да се охлади леко сместа. Целта е да няма голяма температурна разлика между разтопения бял шоколад и сместа с крема сирене.
- Сложете 1 с.л. от крема в шоколада и разбъркайте енергично до хомогенност. Повторете процеса още 1-2 пъти. На този етап можете да прехвърлите на порции цялата шоколадова смес към останалия крем. Разбърквайте леко с гумена шпатула, докато се получи гладък крем.
Бележки:
- Използвайте крема с бял шоколад веднага, защото в хладилника шоколадът се втвърдява и вече не може да се размазва лесно. След използването му върху торта, можете да я замразите до 2 месеца.
- За още по-стабилен крем, който ще бъде и по-сладък, добавете още бял шоколад на същото количество сметана и крема сирене. Можете дори да го удвоите.
- Течната сметана за разбиване е животинска, с над 30% масленост и се охлажда поне 5-6 часа на горен рафт на хладилника, преди да я използвате в крема. Уверете се, че сте изгребали всичката мазнина от кутията!
- Можете да замените течната сметана със заквасена. В този случай консистенцията на крема ще стане с една идея по-течна, затова препоръчвам увеличаване на белия шоколад до поне 150 г.
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Десислава Милкова Димова says
Здравейте, след измазване може ли да се залепят цветя от фондан? Може ли да се ползва маскарпоне вместо крема сирене?
Daniela Lambova says
Здравейте, може да ползвате маскарпоне - кремът ще стане с една идея по-гъст. Относно фондан - по принцип не препоръчвам ако тортата ще стои с тях дълго време (примерно през нощта), защото ще започнат да се топят от влажността в крема. Ако ги сложите преди сервиране и стоят 2-3 часа, мисля, че няма да има проблем.
Ваня says
Кремът стана много вкусен! Благодаря за споделянето!
Daniela Lambova says
Много се радвам! Благодаря за оценката 🙂
Ани says
Здравейте 🙂 Бих искала да попитам може ли животинската сметана да бъде заменена с растителна? Благодаря!
Daniela Lambova says
Здравейте! Не ползвам растителна сметана и затова не мога да кажа категорично дали ще се получи добре, но технически сладкарската растителна сметана, която се разбива (не готварската, която се слага към сосове) би могла да свърши работа. Тя обикновено е подсладена, затова кремът може да стане по-сладък.
Като цяло растителните сметани не ги препоръчвам, защото голямата част от тях са базирани на хидрогенирани мазнини, които са особено вредни за здравето.
Севда says
Здравейте,
За какъв диаметър торта е предназначено това количество продукти?
Daniela Lambova says
Здравейте! Тази рецепта става за торта с диаметър 18 см
Ако искате да го ползвате за торта 23-24 см, увеличете продуктите с 50%. За 25-26 см ще трябва да удвоите количеството.
Нурай says
Здравейте ,какво крема сирене трябва да се използва ,Филаделфия става ли ?
Daniela Lambova says
Здравейте, да, Филаделфия или всякакво натурално пълномаслено крема сирене в кутия е най-подходящо. Но при липса на друго и такова от пакетче също става.
Лили Ан says
Тази сметана за разбиване не може ли да се замени със заквасена сметана?
Daniela Lambova says
Здравейте, да може. В бележките към рецептата и в текста отгоре е упоменато какви промени да се направят в този случай.