This elegant Strawberry cake is naturally moist, fluffy and delicious. The cream cheese frosting without powdered sugar is rich and tasty and complements perfectly the layers.
This is a cake you don't want to miss!
Jump to:
Защо тази рецепта е толкова добра
Do you want to prepare a delicious and elegant cake even though you are not a confident baker? Or you don't have too much time for elaborate baking?
This Easy Strawberry Cake is one of the simplest and yet delicious recipes to bake at home! The below recipe and tips will help you accomplish a great result.
Какви съставки са необходими
To make this cake you need mostly simple ingredients.
- strawberries
- sour cream
- eggs
- caster sugar
- all purpose flour
- baking powder
- vanilla
- cream cheese
- white chocolate
- whipping cream
The complete ingredient list with quantities is below the post, in the recipe card!
Как да приготвите блатовете
Before baking the cake base, you would need to make a strawberry puree.
- Cook the strawberries in a saucepan for 15-20 minutes. Let them cool and process in a blender. You will use this puree for the cake layers.
- To make the base, you need to combine first the dry ingredients and then add the wet ones. No mixer required: you only need a whisk.
- Bake the cake in two 7 inch/ 18 cm pans. When they are cold, cut each into two layers using a long serrated knife.
Как да направите крема
Making the cream cheese frosting with white chocolate is a bit more challenging but if you follow the right steps, it will come out fluffy and smooth. The goal is to prevent the chocolate from hardening quickly and creating lumps.
- First beat together the cold cream and the cream cheese until thick. Let them stay at room temperature while melting the white chocolate on a double boiler.
- When the chocolate is melted, keep stirring it for 5-10 minutes to cool down. It is important to minimise the temperature difference between the cream cheese mixture and the chocolate, even though it is not possible to equalise it.
- Take a small part of the frosting and add it to the chocolate (not the other way around). Mix quickly until combined. Continue the same process 2-3 more times.
- At that point you can transfer the chocolate mixture to the frosting. Mix gently with the spatula until smooth.
Следната статия описва по-подробно работата с шоколад, затова може да ви бъде полезна: Как да работим с шоколад
Идеи за украса
How to decorate a strawberry cake and make it pretty?
The best decoration here are the fresh strawberries. But if you don't have them, here are a few other decoration options:
- candied strawberries
- piped frosting
- white chocolate shaves
- candies
- sprinkles
- nuts
Предварителна подготовка
- You can prepare the strawberry puree up to one week in advance and keep it in the fridge.
- Normally when I bake cake layers, I refrigerate them overnight and assemble them on the next day. This helps to cut them more evenly and without making too much crumbs.
- Alternatively you can also freeze the layers, very well wrapped in cling film. Keep them in the freezer for up to 3 months.
Сигурна съм, че ще ви хареса тази торта, ако я приготвите! Моля, споделете в коментарите как се е получила!
Ето още няколко рецепти с ягоди, които може би ще ви харесат:
- Easy Strawberry Charlotte
- Easy Cherry Strawberry Layer Cake with Fondant Flowers
- Easy Neapolitan Ice Cream Cake
- No Bake Berry Ice Box Cake
📝 Recipe
Easy Strawberry Cake
Ingredients
For the cake base:
- 7.8 oz/ 220 g strawberries, fresh or frozen
- ¾ cup/ 180 g sour cream
- 2 eggs
- 1 cup/ 200 g caster sugar
- 2 cups/ 240 g all-purpose flour
- 2 teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon salt
- 1 teaspoon vanilla extract
For the frosting:
- 3.5 oz/ 100 g white chocolate
- 10.5 oz/ 300 g cream cheese
- ⅞ cups/ 200 ml whipping cream, cold
- 2 teaspoon vanilla extract
- fresh strawberries for decoration, optional
Instructions
Strawberry puree:
- Place the strawberries in a saucepan over medium heat. Stir occasionally until the mixture starts bubbling. Lower the heat and cook for 15-20 minutes, stirring from time to time to avoid burning. The mixture should thicken significantly.
- Remove from the heat and let cool. Puree in a food processor until smooth.
- Let the puree cool until room temperature before using it for the cake layers. You can also keep it in the fridge for up to a week.
Cake Base:
- Preheat the oven to 180º C/ 350º F. Grease two 7 inch/ 18 cm baking pans and line them with circles of parchment paper.
- In a mixing bowl combine all-purpose flour, baking powder, salt and sugar. Mix very well.
- Add the eggs and keep whisking. Add also the sour cream, vanilla and strawberry puree. Use a rubber spatula to mix gently the ingredients, until combined. Don't overmix but make sure there are no dry ingredients accumulated on the bottom of the bowl.
- Divide the batter between the two pans. Bake for about 25-30 minutes or until a toothpick inserted in the centres comes out clean.
- Let the cake bases cool until room temperature, before assembling the cake. Alternatively refrigerate them overnight so it is easier to cut each one in two.
Frosting:
- In a large mixing bowl beat together the cream, the cream cheese (both cold) and vanilla until thick and fluffy. Let the mixture stay at room temperature while melting the chocolate.
- Chop or break the chocolate and put it in a heatproof bowl. Place the bowl over a pan with gently simmering water so the bowl doesn't touch the water (double boiler).
- Mix the chocolate with dry spatula or spoon until melted completely (if 1-2 small pieces are remaining this is ok).
- Remove the bowl from the heat and keep stirring gently with the spatula 5-10 minutes so it cools down.
- Transfer about 1 tablespoon of the cream cheese mixture to the melted chocolate. Whisk energetically to combine until smooth. Repeat 3-4 more times, until the resulting mixture is almost at room temperature.
- Gently fold the chocolate into the rest of the cream cheese with the rubber spatula. Mix gently, until the frosting becomes uniform.
To assemble:
- Using a long serrated knife divide the cake bases into two equal layers.
- Place one layer on a serving plate and spread generously frosting on top (a bit less than ¼ of it). Continue the process until using all layers.
- Frost the cake all around with the remaining frosting (about ⅓ of the whole).
- Refrigerate the cake for at least 4 hours or overnight.
- Decorate with fresh strawberries before serving. You can reserve 1-2 tablespoon of the strawberry puree to make drips.
Notes
- Make sure that both the cream and the cream cheese are cold before whipping them together.
- You can use cake ring when assembling the cake so it looks more even.
- If you want to pipe on top of the cake, you need some extra frosting: increase the ingredients with about 30%. Refrigerate the frosting for 30-60 min before piping.
- Keep leftovers 3-4 days covered in the fridge.
Йорданка says
Много хубава рецепта с удоволствие ще я направим
Daniela Lambova says
Благодаря! Ще се радвам на отзиви 🙂
Виолета says
❤️
С says
Здравейте,
Не съм приготвяла рецептата, но изглежда доста добре и затова и дадох 5 звезди. Имам желание да я приготвя, но имам 2 въпроса, на които бих искала да ви помоля да ми отговорите:
1. Мога ли да сменя бялата захар с кафява?
2. Пише, че не ми трябва миксер, но аз тел нямам, затова мога ли да използвам миксер на най-ниска степен?
Благодаря ви предварително 🙂
Daniela Lambova says
Здравейте! Благодаря за високата оценка, дано да остане такава и след като я опитате 🙂
1. Можете да използвате кафява захар. Само имайте предвид, че това може да се отрази на цвета, блатът да е в по-оранжевата гама.
2. Можете да използвате миксер на ниска скорост, ако е планетарен, защото купата стои по-затворена. С ръчен има опасност да се разхвърчат сухите съставки, ако купата не е достатъчно висока. Но ако имате подходяща купа, не е проблем. Вариант е също да разбърквате с вилица, а след това с гумена шпатула.
Успех и дано да ви хареса тортата!
D says
Здравейте,
На пръв поглед рецептата ми хареса много и реших да я пробвам. Крема стана превъзходен, но блатовете по моя преценка не стават- сбити отвътре, с дебела кора отвън. Изпълних рецептата точно, спазих и градусите за печене.
Благодаря, все пак. Ще използвам рецептата за крема и друг път. 🙂
Daniela Lambova says
Здравейте! Съжалявам за лошия опит. Това, което си представям, че е станало е, че ягодовата смес не е била достатъчно гъста и е разводнила блатовете. При повечето плодове и зеленчуци водното съдържание може да варира и при по-водни ягоди може да е имало нужда от по-дълго редуциране на водата на ягодовото пюре.
Виолета Игнатова says
Това е първата торта,която направих .Избягвам да правя торти,защото все си мислех ,че е много сложно.Но пък исках да направя торта за рождения ден на сина ми.Направих я ,но изпекох блатовете на два пъти.ГРЕШКА!!!
Втората смес спадна и блата стана значително по тънък .
Сиропирах и воалла .
Получи се невероятно вкусна торта.И колкото повече седеше по вкусна ставаше.
Благодаря ,Дани за опита който предаваш 🥰❤️
Daniela Lambova says
Благодаря за отзива, Виолета! Радвам се, че ви е харесала 🙂
Възможно е поради плодовото съдържание на блата набухвателят по-бързо да се е неутрализирал, докато тестото е чакало. Пекла съм и аз така други блатове, но не ми се е случвало вторият да спадне. Ще го имам предвид за други рецепти.
Мира says
Здравейте! Винаги, когато приготвям десерт за повод се доверявам на Вашите рецепти. Всички се получават невероятно. Но тук, когато използвах замразени ягоди /тъй като пресните не са в сезон/ блатовете не се получиха заради голямото количество вода. Редуцирах максимално, но явно недостатъчно. Според мен ще бъде най-добре рецептата да се придържа към пресните ягоди за да се избегнат подобни ситуации. Или може би да се добави захар или нишесте за сгъстяване?
Благодаря за вкусните рецепти и поздрави!
Daniela Lambova says
Благодаря ви за обратната връзка, Мира! Ще тествам блата със замразени ягоди, за да преценя дали ако се намали количеството им, може да се получи тортата.
Поздрави, Даниела