Най-вкусният и пухкав крем, който може да се използва върху торти и къпкейкс, е кремът с маскарпоне! Лесен за приготвяне и толкова мек и нежен, той е идеално допълнение към почти всяко печиво.
В този пост ще намерите моята изпитана рецепта за вкусен маскарпоне крем с вариации и съвети за успех.
Какво е маскарпоне
Маскарпоне е вид италианско меко кремообразно сирене. Приготвя се чрез отстраняване на суроватката от пълномаслената сметана. На практика маскарпонето представлява сгъстена сметана.
Плътната му и пухкава текстура го прави идеален продукт за различни видове кремове и пълнеж за торта. Можете дори да направите Чийзкейк с маскарпоне!
Защо тази рецепта е толкова добра
Използвала съм тази рецепта за крем многократно и при различни видове десерти. Тя е много добра по няколко причини:
- Кремът е гъст и плътен, идеален за приготвяне на стабилни торти с блатове
- Можете да го шприцовате и да го размазвате без усилия
- Стои относително стабилен дори в топли помещения
- Не е толкова тежък и сладък като масления крем
- Вкусът му е наистина добър, тъй като маскарпонето не се нуждае от много захар, за да е вкусно. Този крем няма да направи тортата ви прекалено сладка.
- Много е лесен за приготвяне.
Какви продукти ви трябват
За перфектен крем маскарпоне са ви необходими само 4 съставки:
- Сирене маскарпоне - кутия от 500 г
- Сметана за разбиване - кутия от 200 мл
- Пудра захар - 60 г
- Ванилова есенция
Приготвяне
Приготвянето на крема е лесно, но трябва да следвате точните стъпки за перфектни резултати.
- Разбийте маскарпонето с пудра захарта и ванилията в една голяма купа. Това ще отнеме няколко секунди, само колкото да стане сиренето кремообразно.
- В отделна купа разбийте сметаната до пухкавост.
- С помощта на гумена шпатула комбинирайте двете смеси, за да получите лека и кремообразна текстура.
- Това е в общи линии всичко!
Съвети за успех
- Сметаната трябва да бъде с над 30% масленост, за да се разбие. Също трябва да е престояла над 5 часа в хладилника.
- Маскарпонето също трябва да е директно от хладилника, преди да го разбивате.
- Ако маскарпонето е твърде гъсто и не е лесно да се разбива, добавете 1-2 супени лъжици от сметаната към него и разбийте с нея.
- Не прекалявайте с разбиването! Прекаленото биене може да доведе до пресичане на маскарпонето или на сметаната.
Специален съвет
Съществува, разбира се, възможността да разбиете всички съставки в една купа, тъй като е много по-бързо и по-чисто. В повечето случаи обаче не го препоръчвам.
Според моя опит, разбиването на маскарпонето заедно с течната сметана ще доведе до прекалено гъст крем, който ще бъде труден за намазване и още повече за шприцоване.
Като разбиете отделно сметаната и маскарпонето и ги смесите с шпатула, текстурата на крема ви ще стане по-лека и пухкава.
Вариации
- Можете да приготвите Маскарпоне крем със заквасена сметана, вместо с течна. Заквасената сметана има по-ниско съдържание на мазнини и по-високо съдържание на вода от тази за разбиване, така че в този случай е по-добре да ги разбиете заедно. Имайте предвид, че в този случай кремът няма да е толкова стабилен, колкото този с бита сметана и ще има приятна кисела нотка.
- Вместо есенция ванилия можете да използвате бадем, кокос, лимон, портокалова есенция или друг аромат, който ви харесва. Можете да направите вкуса на крема с маскарпоне винаги различен!
Замяна на продукти
Ако имате нужда от заместител на маскарпонето, крема сиренето би било най-добрият вариант. Въпреки това няма да можете да получите същата кремообразна и пухкава текстура с крема сирене и сметана. Обикновено крема сиренето е по-меко и по-малко стабилно от маскарпонето.
Захарта можете да замените с нисковъглехидратен подсладител и така да направите маскарпоне крем за диабетици или за кето режим.
Съвети за съхранение
Съхранявайте крема маскарпоне в затворен контейнер в хладилника до 2 дни. Може да се наложи да го разбиете малко преди да го използвате за торта. Ако е необходимо, добавете 1-2 супени лъжици допълнително сметана.
Можете също така да го замразите до 2 месеца, но след като намажете торта с него. Замразяването му самостоятелно може да направи консистенцията му зърнеста.
Най-подходящи десерти за този крем
Маскарпоне крема може да се съчетае с буквално всяка торта! Моят първи избор са Ванилова торта и Торта с череши и бадеми . Можете също така да покриете с него кексчета или да го използвате върху Тирамису без яйца.
Също така можете да направите десерти в чаши с крем маскарпоне, подобно на този Лесен десерт с праскови.
Кремът с маскарпоне е толкова универсален, лесен и вкусен! Той със сигурност е един от най-добрите кремове за следващата ви торта или къпкейкс!
📝 Recipe
Маскарпоне крем за торта
Продукти:
- 500 г маскарпоне
- 200 мл сметана с 30% масленост, студена
- 60 г пудра захар
- 2 ч.л. ванилова есенция
Приготвяне:
- В голяма купа разбийте сиренето маскарпоне с пудра захарта и ванилията за няколко секунди.
- В друга купа разбийте сметаната докато се сгъсти.
- С помощта на гумена шпатула съединете внимателно двете смеси, докато се получи гладък крем.
Бележки:
- Тази доза е достатъчна за една стандартна торта с 2-3 блата. За къпкейкс или за торта с 1 блат използвайте ½ доза.
- Можете да използвате заквасена сметана, вместо бита, но трябва да е с най-малко 20% масленост. В този случай я разбийте заедно с маскарпонето и другите продукти в една купа. Кремът ще стане малко по-течен.
- Съхранявайте готовия неизползван крем за 2-3 дни в хладилника в затворена кутия. Разбийте го леко, преди да го намажете върху торта.
- Вместо ванилия можете да използвате други аромати - бадем, лимон, ром и т.н.
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Кремена says
Здравейте,
дали мога да добавя и малко кондензирано мляко или ще разваля консистенцията на крема?
Daniela Lambova says
Както е направена рецептата не ви съветвам, защото лесно може да разводните крема. Не е изключено да може с трите продукта без захарта да се постигне добър резултат, но трябва да се тестват точните пропорции 🙂
Въпросче says
Здравейте, напояване на блатовете дали е подходящо?
Daniela Lambova says
Здравейте, зависи единствено от блатовете, които ще изберете и дали имат нужда от напояване. Кремът може да се маже и върху напоени блатове и върху сухи. Той отделя известна влага, но ако са много сухи блатовете, няма да ги овлажни достатъчно.
Cocoa says
Стана от първия път. Сметаната направо я сипах в същия съд след като разбих маскарпонето с пудрата захар и се получи идеална консистенция.
Следващият път мисля да сложа една две супени лъжици какао за да стане за вътрешен крем на шоколадова торта. Предполагам, че ще се получи без да е нужно да се прибягва до разтапяне на шоколад предварително.
Daniela Lambova says
Здравейте, радвам се, че се е получил добре кремът! Не съм го приготвяла досега с какао, но не виждам причина да не се получи добре с него.
Златкс says
Ще бъде ли добре ако към крема с маскарпоне се добави 1 пакетче разтворен желатин за да е по-стабилен, в случай че ползваме крема за измазване ?
Daniela Lambova says
Здравейте, принципно можете да добавите желатин, но с цяло пакетче от 10 г ще стане стегнат като парфе или чийзкейк 🙂
Като цяло не препоръчвам желатин за крема с маскарпоне, защото последният е доста стабилен - маскарпонето съдържа 40-50% мазнини. Така че става за измазване сам по себе си - тортите, които виждате на снимките, са измазани с него. Същевременно има известна влажност в него, основно от сметаната, която попива в блатовете и ги овлажнява леко. Ако сложите желатин, блатовете няма да се овлажнят изобщо и кремът ще бъде като отделен пласт, независим от тортата. Това не е непременно лошо, зависи от личния вкус, а и има значение какви са блатовете. Но аз лично смятам, че най-добрите торти са тези, в които кремът и блатът обменят ароматите си.
Ако все пак решите да се спрете на варианта с желатин, 3 до 5 грама ще са достатъчни за постигане на стегнат крем, който все пак е крем, а не млечно желе.
Соня Василева says
Здравейте!
Дали велвет спрей може да се ползва успешно върху този крем?
Daniela Lambova says
Здравейте, вероятно да, но доколкото знам трябва да е идеално изгладен и изстуден кремът, преди да нанасяте спрея. За целта най-добре да нанесете един пласт крем, да изстудите тортата във фризера за 20-30 минути, после да нанесете втори пласт крем отгоре, да го загладите идеално и пак във фризера, преди да нанасяте спрея. Така бих процедирала аз, но предупреждавам, че нямам опит с велвет спрей.