Вкусни какаови блатове, съединени със сладко-кисел малинов пълнеж и покрити с нежен шоколадов мус. Тази торта е впечатляваща и вкусна, достойна за всеки повод.
Прекрасни шоколадови блатове с кадифен крем и чудесен сладко-кисел пълнеж от малини! Тази Шоколадова торта с малини е истинска радост за сетивата, която си заслужава да опитате.
Необходими продукти
За блатовете:
- 240 г брашно
- 40 г нишесте
- 220 г захар
- 3 яйца
- 150 мл гореща вода
- 30 г какао
- 200 мл кисело мляко
- ½ ч.л. сода бикарбонат
- 1,5 ч.л. бакпулвер
- ½ ч.л. сол
- 50 г масло меко
- 30 мл зехтин
- 2 ч.л. есенция ванилия
За малиновия пълнеж:
- 220 г малини пресни или замразени + още за украса
- 2 с.л. захар
- ½ с.л. нишесте
- 1 с.л. вода
За шоколадовия мус:
- 400 мл течна млечна сметана с поне 30% масленост, студена
- 150 г черен шоколад
- 1 с.л. пудра захар
- 1 ч.л. есенция ванилия
Накратко за приготвянето
Подробните инструкции с възможност за принтиране ще намерите най-отдолу под публикацията. Тук се обяснявам накратко метода на приготвяне.
- Първо забъркваме блатовете: към сухите съставки добавяме мекото масло и разбиваме леко с миксер, след това и зехтина или олиото. Постепенно добавяме и мокрите съставки. Подробности за този необичаен, но много сполучлив метод на направа на тесто за блатове и кекс ще намерите в книгата ми "Пътеводител на любителя сладкар".
- Блатовете се пекат за около 45 мин на 180℃ и се оставят да изстинат напълно, преди сглобяването на тортата.
- Пълнежът се приготвя като всички продукти се загреят до кипване на не много силен котлон и след това се оставят да се сгъстят.
- За приготвяне на муса трябва да разтопите на водна баня шоколада с малко от сметаната и да го добавите внимателно към останалата разбита на пухкав крем сметана.
- Желателно е блатовете да се разрежат на половинки, преди да сглобявате тортата. Но ако това е проблем, най-добре изпечете 4 блата, 2 по 2. В този случай времето за печене ще се намали до около 30 мин.
Варианти на крем и пълнеж
Без проблем може да замените пълнежа в рецептата с малиново сладко от бурканче. Само трябва да го загреете, преди да го ползвате, за да стане по-течна консистенцията му. Ако все още е гъсто, добавете му няколко лъжици вода.
Не забравяйте обаче, че мармаладите и конфитюрите са многократно по-сладки от пълнеж, приготвен с 2 с.л. захар, тоест тортата ще стане доста по-сладка.
Ако обичате маскарпоне, заменете шоколадовия мус с крема на Шоколадовата торта с маскарпоне. Така настоящата торта ще е с една идея по-богата.
Съхранение
Тази торта издържа до 4 дни в хладилника, покрита с фолио.
Можете да замразите отделните парчета до 2 месеца в затворени кутии.
Направих тази торта за 38-мия ми рожден ден. Ако често четете блога, може би сте забелязали, че всяка година приготвям нова торта, за да отпразнувам моя специален ден. Може би ще ви е интересно да разгледате тортите, които приготвих по същия повод през изминалите пет години:
Ще се радвам да споделите мнението си за тази торта! Вашата обратна връзка е винаги важна за мен.
👉Следва пълната рецепта, която можете да запазите в любими или да принтирате.
📝 Recipe
Шоколадова торта с малинов пълнеж
Вкусни какаови блатове, съединени със сладко-кисел малинов пълнеж и покрити с нежен шоколадов мус. Тази торта е впечатляваща и вкусна, достойна за всеки повод.
Порции: 10
Продукти:
За блатовете:
- 240 г брашно
- 40 г нишесте
- 220 г захар
- 3 яйца
- 150 мл гореща вода
- 30 г какао
- 200 мл кисело мляко
- ½ ч.л. сода бикарбонат
- 1,5 ч.л. бакпулвер
- ½ ч.л. сол
- 50 г масло меко
- 30 мл зехтин
- 2 ч.л. есенция ванилия
За малиновия пълнеж
- 220 г малини пресни или замразени + още за украса
- 2 с.л. захар
- ½ с.л. нишесте
- 1 с.л. вода
За шоколадовия мус:
- 400 мл течна млечна сметана с поне 30% масленост, студена
- 150 г черен шоколад
- 1 с.л. пудра захар
- 1 ч.л. есенция ванилия
Приготвяне:
На блатовете:
- Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте с кръгове от хартия за печене две форми за торта с диаметър 18 см. Намазнете много добре формите отвътре.
- В малка купа смесете какаото с горещата вода. Разбъркайте добре, за да се разтвори.
- В голяма купа сложете пресятото брашно, нишестето, содата, бакпулвера, солта и захарта. Разбъркайте с ръчна бъркалка (тел), докато продуктите се смясят добре.
- Добавете маслото и разбийте с миксера на ниска скорост, докато се разтвори в брашното и се получат фини трохи. Добавете постепенно и зехтина, докато работите с миксера на ниска скорост.
- Постепенно добавете яйцата, сместа с какаото и киселото мляко, като разбивате добре на ниска скорост след всяко добавяне, за да се получи хомогенна сместа.
- Изсипете полученото тесто в подготвените форми, като го разделите на две приблизително еднакви части.
- Печете 40-50 минути, или докато клечка, забодена в центъра на всеки от блатовете, излезе суха. Оставете блатовете да се охладят, след което ги извадете от формите: внимателно прокарайте нож по ръбовете и след това ги обърнете върху решетка или дъска, като ги държите с кухненски ръкавици.
- Блатовете трябва да са напълно охладени, преди да започнете да сглобявате тортата. По желание можете да ги оставите в хладилника за 1 ден, а ако искате да ги съхранявате по-дълго, можете да ги замразите увити със свежо фолио до 2 месеца.
На малиновия пълнеж:
- В малка тенджерка смесете всички продукти. Сложете я на котлона на среден огън и разбърквайте, докато не кипне. Намалете огъня и разбърквайте 1-3 минути, докато сместа се сгъсти.
- Махнете тенджерката от огъня и оставете пълнежа да се охлади 10-15 минути, преди да го използвате в тортата.
На шоколадовия мус:
- Сложете шоколада заедно с 80-100 мл сметана в огнеупорна купа. Сложете купата върху тенджерка с леко кипяща вода (желателно е да изключите котлона в момента, в който водата кипне, за да не се нагорещи много шоколада). Разбъркайте с шпатула до получаване на хомогенна смес.
- Разбийте с миксер на висока скорост останалата студена сметана заедно с пудрата захар в голяма купа.
- Внимателно добавете разтопения шоколад на малки порции към разбитата сметана. Първо сложете от сметаната 1-2 загребвания с шпатулата в шоколада и разбъркайте до хомогенност. След това постепенно добавете цялата шоколадова смес в сметаната и разбъркайте с енергични, но внимателни движения след всяко добавяне, до хомогенност.
- Ако мусът е много мек и не съвсем стабилен, оставете го в хладилника за 30-60 мин, преди да сглобявате тортата. Можете да го приготвите и 1 ден предварително и да го съхранявате в хладилника, но трябва пак да го разбиете с миксер, преди да го ползвате.
Нареждане на тортата:
- С помощта на голям назъбен нож разрежете всеки един от блатовете на 2 части.
- В зависимост от предпочитанията си, можете да намажете всеки блат с пълнежа и крема един върху друг, да ги редувате на по-дебел пласт или с шприц торба да направите кръг от муса по ръбовете на вътрешните блатове и отвътре да намажете с малинов пълнеж. Най-отгоре и отстрани намажете с шоколадов мус - оставете поне ⅓ от него за тази цел.
- Сложете тортата в хладилника за поне 4-6 часа, преди да я сервирате.
- Украсете с малини или ягоди.
Бележки:
- Ако имате време, изстудете блатовете в хладилника, преди да сглобявате тортата, за да направите разрязването им по-лесно. Може също да ги замразите, ако няма да приготвяте тортата веднага.
- Можете да приготвите тортата с малиново сладко от буркан, вместо да забърквате пълнежа. За целта ще ви трябва около 300 г. Загрейте го леко, за да се нанася по-лесно. Но имайте предвид, че така тортата ще стане значително по-сладка на вкус.
- Може да използвате форми с диаметър до 20 см за същото количество продукти. Имайте предвид, че с по-широки форми, тортата ще стане по-ниска. За форми с диаметър 21-23 см, увеличете количеството на продуктите с 50%. За форми с диаметър 24-26 см, удвоете количеството на продуктите.
Имате друг размер тортена форма?→С този калкулатор← можете да изчислите продуктите за всякакъв размер тава.
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! Станете част от общността на блогаи научете моите най-важни сладкарски трикове!
Kalina Georgieva says
Тортата е чудна, уникална комбинация малини + шоколад!!
Daniela Lambova says
Благодаря! 😊
Диди says
Здравейте,
Вместо захар за блатовете мога ли да използвам мед? Трябва ли да променя количеството на някоя от съставките?
Daniela Lambova says
Здравейте, не бих препоръчала, освен за малиновия сос - там можете да слагате какъвто подсладител поискате. Медът е много рисков, защото има тенденция да разтича кремове. Блатовете пък са създадени с кристален подсладител, затова е най-малко рисково да заменяте само с друг такъв, в приблизително същия обем като захарта в оригиналната рецепта.
Владислав says
Отвратително написана рецепта. Съсипах си продуктите. Препоръчвам никой да не следва тази рецепта освен ако няма богат опит в кулинарията
Daniela Lambova says
Благодаря за откровения коментар. Вероятно е твърде много да очаквам да споделите с какво ви подведе рецептата и какво сгрешихте, а това би било много полезно, за да коригирам пропускът от моя страна.
Доби says
Колко гъста трябва да е сместа за блатовете? Аз не използвах цялата смес от мокри продукти, защото готомата смес ми се стори много течна.
Daniela Lambova says
Сместа не е рядка, но не е и прекалено гъста - на едната снимка се вижда, че е типично кексово тесто. Ако всичко е било отмерено правилно, такава гъстота трябва да се получи.
Ето в това видео можете да видите също.
Slaveya Georgieva says
Здравейте! Имам въпрос относно сгобяването. Правилно ли разбирам, че шоколадовия мус в самата торта се слага само между 2 и 3 блат?
Daniela Lambova says
Точно така, заедно с малинов пълнеж по средата 🙂 Не пречи, разбира се, да сложите шоколадов мус + малинов пълнеж на всеки блат, но тогава ще трябва да удвоите количеството на муса.
Валя Петкова says
Млякото за блата трябва ли да се затопля преди да се смеси с оцета?
Daniela Lambova says
Не, ползваме го студено.
Полина says
Здравейте! Предполагам, че няма да видите моят въпрос, но все пак ще го задам. Относно сметаната, видях, че трябва да животинска и над 30%, но сметана за готвене ли се има предвид, заквасена сметана ли? Също относно нишестето - пшенично или царевично? И също така шоколада за готвене ли е по-добре да бъде или може и обикновен шоколад. Благодаря все пак предварително! Смятам да правя тортата за рожден ден на свекърва ми и искам да бъде перфектна.
Daniela Lambova says
Здравейте, Полина!
Сметаната е течна, животинска. Ще я намерите в Лидл, Кауфланд, има и други, но там са най-евтини и винаги ги има. Не са в хладилник, а при сладкарските продукти. Да поясня - заквасената сметана не се разбива, тя има масленост около 20%. Готварската сметана също е в този диапазон и затова няма да се разбие.
Нишестето няма значение какво е.
Шоколадът също, стига да е черен, поне 50% какао. Аз обикновено не купувам готварски, защото не ми допада вкусът им 😊
Мария says
Здравейте! Тортата изглежда страхотно,тези дни ще опитам да я сътворя и аз за рожден ден. Та въпросите ми са 2.... мислите ли,че с готово сладко от вишни ще си пасне и каква сметана се използва,течна готварска или сладкарска? Благодаря Ви! 😊
Daniela says
Здравейте, Мария!
За сладкото: според мен шоколадовият мус добре би си паснал с говото сладко от вишни, предвид, че е по-киселко.
Относно сметаната: трябва да е животинска, неподсладена, с над 30% масленост. Да е охладена поне 6-8 часа, за да се разбие. Когато я изсипвате в купата, уверете се, че изстъргвате от кутията всичката гъста част, евентуално насъбрала се по стените.
Умишлено не използвам "сладкарска" като наименование, защото се продават много подсладени сладкарски сметани, приготвени от хидрогенирани растителни мазнини, каквито аз не използвам и не препоръчвам 🙂
Мария says
Благодаря Ви за отговора! Ще го имам предвид когато избирам сметаната 😊
Айлин Мехмедова says
Здравейте! Исках да Ви питам как ще се променят количеството на продуктите след като ринга ми е ми 24 см ? Понеже обмислям да опитам тази торта, за да изненадам една приятелка. Благодаря Ви предварително!
Daniela Lambova says
Здравейте Айлин, ето тук можете да изчислите (има линк и в дъното на рецептата :)): https://daniscookings.com/bg/cake-pan-size-conversions-calculator/
Айлин says
Извинявам се, че Ви притеснявам пак, но имам още един последен въпрос. Задължително ли е да се използва зехтин или може и олио?
Daniela Lambova says
Здравейте, може и олио, няма да промени вкуса или текстурата.
Сузан says
Здравейте! Тъй като имам само една форма - може ли да се изпече дебел блат, който да се разреже на отделни блатове? Благодаря!
Daniela Lambova says
Здравейте, да може. Само вероятно времето за печене ще се увеличи с около 10-15 минути ако тортата е по-висока.
Николина says
Направих тортата за 11.08 за рожденият ден на баща ми. Стана уникално вкусна! Благодаря Даниела за рецептата!
Daniela says
Благодаря за отзива, Николина! Много се радвам, че ви е харесала. И честито на рожденика! 🙂
Петрова says
Здравейте! Спазвах всичко стъпка по стъпка при приготвянето на блатовете. Защо станаха и двата коносовидни и надути само в средата?
Daniela Lambova says
Здравейте, при тези блатове стандартно има леко надигане в средата и се налага да се подрежат, както се вижда на някои от снимките. Но ако са станали чак конусовидни, значи температурата на фурната ви е много висока. Всяка фурна си има различна температура и е добре да я опознаем като изпечем няколко десерта. Ако редовно се надигат в средата, ако често отгоре се зачервяват бързо, дори загарят, преди отвътре да са допечени, добре е да свикнете да намалявате температурата с 10-20 градуса под споменатото в рецептата. Друго - содата тук е равна чаена лъжичка, ако сте сложили малко повече и това може да е допринесло.
Петрова says
Благодаря за отговора! Възможно е да е содата и ги подрязох заради конусовидния вид, но след подрязването станаха тънки и доста трудно да се разделят на две. Не за първи път правя блатове просто не се надуха спрямо очакванията ми.