Торта Павлова

Кой не обича Торта Павлова! Този вкусен целувчен десерт, който е хрупкав отвън и мек отвътре и е гарниран с крем и плодове!

Ако сте смятали, че е сложно да приготвите и сервирате Павлова, с тази рецепта се надявам да ви убедя в обратното. Ще ви науча как да си направите този неустоим десерт както в индивидуални порции, така и в класически вариант, като голям сладкиш.

За мен лично опцията Мини Павлови е по-удобна за сервиране, затова ви препоръчвам да опитате първо нея.

Какво представлява десерта

Оригиналната Торта Павлова е белтъчен десерт, възникнал в Австралия или Нова Зеландия (двете страни спорят по въпроса) в началото на ХХ-ти век. Смята се, че е наречена в чест на руската балерина Анна Павлова, която по това време е била на турне в региона.

Макар да прилича на целувки, настоящият десерт се различава от тях по тектурата си. В сместа за Павлова се добавя нишесте, което прави консистенцията отвътре леко мека. Така се получава един перфектен контраст между външната хрупкава обвивка и вътрешната част, наподобяваща маршмелоу. Като се добави и мекотата на крема, този десерт се превръща в един вълнуващ контраст от консистенции!

Какви продукти ви трябват

Продуктите за тази рецепта са съвсем обикновени и ще ги намерите във всички хранителни магазини:

• белтъци: 2 за голяма торта или за 6-8 индивидуални порции
• 100 г кристална захар, от по-ситната
• 1 ч.л. нишесте, без значение какво
• няколко капки лимонов сок
• 1-2 ч.л. ванилова есенция
• заквасена сметана за пълнеж - 3-4 с.л. на порция
• 3-4 с.л. пудра захар
• горски плодове или други, според сезона

👉Повече подробности ще намерите в картата с рецептата най-отдолу.

Накратко за приготвянето

Приготвянето на меринга (белтъчната смес) е лесно:

1. Първо разбийте яйцата на пяна с миксер
2. Постепенно добавете кристалната захар и разбийте докато сместа се сгъсти и се образуват меки върхове
3. Добавете лимоновия сок, ванилията и нишестето. Разбийте още за около 2 минути, докато върховете на белтъците станат стабилни при повдигане на миксера.
4. С лъжица оформете отделни гнезда върху тава, покрита с хартия за печене.
5. За голяма торта Павлова първо нарисувайте кръг върху хартията с помощта на средна чиния и разпределете сместа в кръга. Оформете вдлъбнатина в средата и издигнете краищата.

Печене

Най-важната част от процеса на приготвяне на този десерт е печенето. Независимо дали печете мини Павлови или една голяма торта, печенето е дълго на ниска температура, за да избегнем карамелизирането на белтъците.

• Загрейте фурната до 150° C.
• Сложете тавата с гнездата във фурната и веднага намалете до 120° C.
• Печете за около 1,5 часа. Най-добре в последните 30 минути намалете температурата до 100° C. Гнездата трябва да са твърди и сухи в горната си част при допир. Отдолу в кухината те ще са още меки, подобни на маршмелоу.
• Изключете фурната и оставете вашата Павлова (или Мини Павлови) вътре при затворена врата за около 30 минути. Ако пропуснете тази стъпка, вероятно ще се пропукат, което не е много страшно, защото ще ги покриете с крем и плодове.
• Когато са напълно охладени, можете да пристъпите към гарниране и сервиране.

Крем

Кремът, който ви предлагам в рецептата по-долу, е много лесен и вкусен - заквасена сметана, разбита леко с пудра захар и с горски плодове отгоре.

Но можете да разнообразите десерта с други кремове и така да имате всеки път различно вкусово преживяване. Ето няколко идеи:

• Бита сметана с пудра захар, вместо заквасена.
• Крем от 50% маскарпоне и 50% бита или заквасена сметана - разбийте ги с миксер заедно с пудра захар.
• Лимонов жълтъчен крем: така ще оползотворите останалите жълтъци.
• Можете да напълните вашата Павлова с Шоколадов мус и малиново кули.
• А ако сте по-авантюристични, може да гарнирате всяко гнездо с топка Домашен ванилов сладолед.

Как се реже торта Павлова

Използвайте голям остър нож и я разрязвайте бавно. Най добре е да престои 5-10 минути с пълнежа, преди да я режете.

Индивидуалните порции ще ви помогнат да избегнете момента с рязането. Можете да ги направите и по-малки, ако предпочитате да са като хапки. От 2 белтъка можете да направите около 12-16 хапки.

Съвети за съхранение

Съхранявайте изпечените белтъчни блатове 2-3 дни на стайна температура, до седмица в хладилника или до 2 месеца във фризера. За да ги запазите от влага, увийте ги със свежо фолио или ги сложете в затворени кутии.

Павлова с крем може да се съхранява до 2 дни покрита в хладилника. Но имайте предвид, че до 1-2 часа целувчената основа се напоява и текстурата ѝ става мека и мокра.

С тази рецепта можете да си приготвите Павлова в различни варианти, винаги вкусни и красиви!

Ако обичате белтъчни десерти, вероятно ще ви харесат и Шоколадовата торта с маскарпоне и целувки, както и Лимоновите макарони.

Ще се радвам да ми кажете в коментарите какво мислите за рецептата! А ако сте я приготвили, не се колебайте да споделите как се е получила!