Торта с шамфъстък, лимон и сушени кайсии

An incredibly delicious decadent lemon pistachio cake with apricot frosting

Тази торта е фантастична! Това беше първата ми мисъл, след като опитах от тортата с шамфъстък и сушени кайсии, която тъкмо бях приготвила. Тя е комбинация от лимонови и шамфъстък блатове съчетани с два вида кайсиев крем – маслен и с маскарпоне. Истинско съвършенство на вкусовете във всяка хапка!

An incredibly delicious decadent lemon pistachio cake with apricot frosting
Типично за мен, един ден просто реших, че трябва да направя торта с шамфъстък и сушени кайсии. Внимателно планирах рецептата за блатовете с шам фъстък и за масления кайсиев крем. После реших да добавя и малко крем с маскарпоне, за да е по-интересно. И в крайна сметка ми хрумна да добавя още блатове и да направя тортата по-висока (страшно обичам високи торти!). Реших новите блатове да са лимонови, тъй като прецених, че този вкус би си отивал добре с останалите продукти. И не сгреших!

An incredibly delicious decadent lemon pistachio cake with apricot frosting
Планирах внимателно целия проект около тортата, само че приготвянето й не премина така безпрепятствено, колкото очаквах. Първият проблем беше, че и двата блата спаднаха по средата при печенето, след като отворих за няколко секунди фурната, за да проверя дали са изпечени. Бяха се надигнали тчудесно, но само лекото отваряне ги накара да спаднат. Страшно се ядосах, но научих добър урок: колкото по-висока е формата за печене, толкова по-дълго е времето за печене. В случая формата беше 17 см широка и около 10 см висока, така че след около 40 минути във фурната, блатовете все още не бяха добре изпечени и разликата в температурата ги накара да спаднат.

An incredibly delicious decadent lemon pistachio cake with apricot frosting
Но в крайна сметка и двата блата станаха добри и много вкусни, само формата им не беше фантастична. Увих ги с фолио и ги сложих в хладилника (обичам да изстудявам блатовете, преди да сглобявам тортата, защото се работи по-лесно с тях, ако са студени).
Междувременно приготвих и мармалада от сушени кайсии и го сложих в буркан.

An incredibly delicious decadent lemon pistachio cake with apricot frosting
Направих всички тези подготовки в събота. Планирах да приготвя кремовете, да сглобя тортата и да направя снимките й в неделя. За съжаление в неделя се събудих с тежък пристъп на мигрена: първият такъв от много месеци насам. Не можех дори да се вдигна от леглото! Очевидно този ден не беше подходящ за правене на торти, но за щастие не бях започнала да приготвям нищо, което да се развали бързо. Маскарпонето и маслото си чакаха спокойно все още опаковани в хладилника. Всичко, което трябваше да направя беше да прехвърля изпечените блатове във фризера и да оставя сладкото от кайсии в хладилника… и, разбира се, да почакам до следващия уикенд, за да довърша тази моя торта-мечта (през седмицата излизам от вкъщи рано и се прибирам по тъмно от офиса. Мога да правя снимки само на дневна светлина).

An incredibly delicious decadent lemon pistachio cake with apricot frosting
Така на следващия уикенд най-накрая успях да сглобя тортата. Стана точно толкова прекрасна, колкото си я бях представяла! Бях изключително доволна заради чудесния й оранжев цвят, контрастиращите блатове и, защото всички вкусове в нея се допълваха идеално. Това със сигурност е най-хубавата торта с шам фъстък и сушени кайсии, която можете да си представите!

Торта с шамфъстък, лимон и сушени кайсии

Продукти:
Кайсиев мармалад:
200 г сушени кайсии
200 мл вода

Блатове с шамфъстък:
130 г брашно за кекс
100 г смлян шамфъстък
200 г захар
2 яйца
1 ч.л. бакпулвер
1/3 ч.л. сол
1/2 ч.л. сода бикарбонат
100 г масло
120 г кисело мляко

Лимонови блатове:
190 г захар
60 мл зехтин
100 г кисело мляко
2 яйца
1 ч.л. бакпулвер
1/3 ч.л. сол
1/3 tч.л. сода бикарбонат
170 г брашно за кекс
1 с.л. лимонова кора

Кайсиев крем с маскарпоне:
200 мл течна сметана
500 г маскарпоне
3 с.л. кайсиев мармалад

Маслен крем с кайсии:
85 г меко масло
100 г пудра захар
3 с.л. кайсиев мармалад

Приготвяне:
Кайсиев мармалад:
В купа залейте сушените кайсии с горещата вода и ги оставете да престоят за 3-4 часа.
След това ги смелете до гладкост в кухненски робот, заедно с водата, останала в купата.
Прехвърлете пюрето в тенджерка и я загрейте на котлона до кипване, като бъркате непрекъснато, за да не загори. Когато така полученият мармалад започне да се сгъстява, отстранете тенджерката от котлона и я оставете настрана да се охлади. Преди да използвате мармалада в кремовете, той трябва да е напълно студен.
Ако решите да го направите по-отрано, или ако ви остане вповече, може да се съхранява в затворен съд в хладилника за поне 2 седмици.

Блатове с шамфъстък:
Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте с кръг от хартия за печене дъното на форма за торта с диаметър 17-20 cm и я намазнете добре.
В купа смесете брашното, содата, бакпулвера и солта.
В голяма купа разбийте на крем маслото със захарта. Прибавете едно по едно яйцата и след това киселото мляко, като разбърквате до хомогеност. Прибавете сухите съставки и ги разбъркайте леко, докато се смесят. Накрая внимателно добавете и смления шамфъстък и леко разбъркайте с шпатула, докато се поеме от тестото.
Изсипете тестото в подготвената форма и печете между 40 и 60 минути, или докато клечка, забодена в центъра, излезе суха, а отгоре блатът е добре стегнат. Отстранете го от фурната и оставете да се охлади за 5-10 минути в тавата, преди да го прехвърлите върху решетка, където да изстине напълно.

Лимонови блатове:
Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте с кръг от хартия за печене дъното на форма за торта с диаметър 17-20 cm и я намазнете добре.
В купа смесете брашното, содата, бакпулвера и солта.
В голяма купа разбийте зехтина и захарта до хомогенност. Добавете яйцата, лимоновата кора и киселото мляко и разбъркайте добре. Добавете сухите съставки и внимателно разбъркайте, докато се абсорбират.
Прехвърлете тестото в подготвената форма за торта и печете между 40 и 60 минути, или докато клечка, забодена в центъра, излезе суха, а отгоре блатът започне да става златистокафяв. Отстранете го от фурната и оставете да се охлади за 5-10 минути в тавата, преди да го прехвърлите върху решетка.

Маскарпоне крем с кайсии:
В голяма купа разбийте заедно маскарпонето и кайсиевия мармалад.
В друга купа разбийте сметаната до меки върхове.
С шпатула добавете сметамата към маскарпонето. Бъркайте леко, докато се смесят добре.

Маслен крем с кайсии:
В голяма купа разбийте на крем маслото с пудрата захар. Добавете кайсиевия мармалад и продължете да разбивате, докато се смесят добре.

Нареждане на тортата:
Когато блатовете са напълно охладени, с помощта на назъбен нож разрежете наполовина хоризонтално всеки един от тях. Поставете една половинка върху чиния за сервиране и размажете отгоре 1/3 от крема с маскарпоне. Продължете така, до изчерпване на блатовете и крема с маскарпоне, като редувате двата вида блат.
Отгоре и отстрани намажете тортата с масления крем.
Украсете с ядки и сушени плодове.

Бележка: Не препоръчвам този маслен крем да се използва под фондан. Не съм го изпробвала лично, но ми се струва твърде вероятно да разтопи фондана.

Кулинарна фотография за начинаещи

Вижте моя мини курс по кулинарна фотография

You Might Also Like

2 коментара

  • Reply
    Jane @ LittleSugarSnaps
    вторник, der 14. февруари 2017 at 01:51

    Such a beautiful cake. I just love those colours and flavours

    • Reply
      Daniela
      събота, der 25. февруари 2017 at 12:52

      Thank you, Jane!

    Let us know what you think!

    Този сайт използва Akismet за намаляване на спама. Научете как се обработват данните ви за коментари.