Тази вкусна и елегантна торта Рафаело се състои от леки, пухкави бадемови блатове с кокосов крем между тях и сметана с бял шоколад отгоре. Една мечта от бадеми и кокос, вдъхновена от прекрасните бонбони на Фереро.
Тази торта ще стане още по-зашеметяваща ако я украсите с домашни Трюфели Рафаело!
Ако обичате десертите и продуктите на Фереро, не пропускайте да разгледате и рецептите за Торта Киндер, както и Бисквитената торта с маскарпоне и Нутела.
Произход на рецептата
В интернет можете да намерите много различни рецепти за торти Рафаело: и с блатове, и с бисквити, и с вафлени кори. Трудно е да се определи коя от тях е "оригинална" - надали има такава.
Автентичният десерт са известните бонбони, които италианският производител Фереро въвежда на пазара през 1990 година. С лекия им и извънредно приятен вкус, хрупкавост и нежен крем, те стават любими на много хора по света. Любими са също и на моята майка, затова тази година реших да приготвя за рождения ѝ ден торта, вдъхновена от тях.
Накратко за приготвянето
Тази торта е много лека, заради пандишпановите ѝ блатове. Използвах техниката на моите Сладки Линцер и да смеля заедно бадеми и брашно в кухненски робот. Това гарантира фина консистенция, идеално смесване на двете съставки, а също е и по-рентабилно, отколкото с бадемово брашно. В блатовете се използват още кокосова захар, бакпулвер, сода бикарбонат, мляко и яйца. Не са необходими масло или олио!
Пухкавите и въздушни блатове се съчетават прекрасно с богат крем. Използвах една консерва кокосова сметана (не мляко!) за крема отвътре и обикновена течна сметана, смесена бял шоколад, за крема отгоре.
Украса
Цялостната комбинация на вкусове и консистенции е прекрасна! Ако искате да придадете на тортата и малко хрупкавост, украсете я с кокосови стърготини и бадеми или дори с вафлени кори.
Не мога да кажа дали това е най-вкусната торта Рафаело, но със сигурност е изключително приятна, сравнително лесна за приготвяне и много елегантна на вид, така че е подходяща за всякакви поводи.
Полезни съвети
- Използвах кокосова захар за блатовете, защото е по-здравословна, а и намирам, че вкусът ѝ се съчетава чудесно с този на бадемите. Имайте предвид, че тя няма кокосов аромат. Освен това е по-суха от тръстиковата, затова ако я замените с обикновена кафява захар, може да се окаже, че не ви е необходимо цялото мляко в рецептата.
- Когато приготвяте пандишпанови торти, първо разбивайте белтъците. Така няма да има нужда да миете бъркалките, преди разбиването на жълтъците. За да се разбият добре белтъците е от огромно значение те да нямат досег с никаква мазнина.
- Кокосовата сметана (coconut cream) е различна от кокосовото мляко: тя съдържа много гъста твърда част, която се разбива, когато се охлади, подобно на обикновената сметана. Според моя опит и опитът на читатели, не всяка консерва съдържа еднакво количество твърдо вещество, а някои консерви не се разбиват добре, независимо от марката. Затова съветът ми е да имате 2 кутии в хладилника за всеки случай, ако първата не стигне, да добавите втората.
- Кокосовата сметана има лек кокосов аромат, но той не е достатъчен за да придаде значителен вкус на цялата торта. Може да добавите малко кокосова есенция към двата крема, за да подсилите аромата.
Ето и още няколко вкусни торти, които може би ще харесате:
- Лимонова торта с маскарпоне
- Най-вкусната торта за рожден ден
- Торта с тиквички
- Торта Сахер
- Италианска торта с домашен крем и сметана
- Френска селска торта
Ще се радвам да споделите в коментарите какво мислите за тази рецепта. Ако ви харесва, моля споделете я в социалните медии!
📝 Recipe
Торта Рафаело с бадемови блатове и кокосов крем
Продукти:
За блатовете:
- 80 г печени бадеми
- 160 г брашно
- 210 г кокосова захар
- 5 яйца разделени белтъци от жълтъци
- 2 ч.л. бадемова есенция
- 80 мл прясно мляко
- 1,5 ч.л. бакпулвер
- ⅓ ч.л. сода бикарбонат
За кокосовия крем:
- 400 мл консерва кокосова сметана охладена (виж бележките)
- 1 с.л. пудра захар
- 1 ч.л. кокосова есенция по желание
За сметановия крем с бял шоколад:
- 200 мл студена течна сметана 30% масленост
- 100 г бял шоколад разтопен
- 1 ч.л. кокосова есенция по желание
За украса:
- кокосови стърготини
- филирани или нарязани бадеми
Приготвяне:
На блатовете:
- Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте с кръгове от хартия за печене дъната на две форми за торта с диаметър 20 см. Намазнете добре формите отвътре и върху хартията.
- Сложете брашното и бадемите в кухненски робот и ги смелете, докато бадемите станат на фин прах. Прехвърлете сместа в купа и добавете бакпулвера и содата. Разбъркайте, за да се смесят.
- В голяма купа разбийте белтъците на сняг.
- В друга купа разбийте жълтъците заедно с кокосовата захар докато сместа стане гъста и кремообразна.
- Постепенно добавете млякото и сухите съставки, като разбърквате леко с гумена шпатула.
- Най-накрая добавете и белтъците. разбърквайте леко с шпатулата, докато се поемат в сместа.
- Изсипете тестото в двете подготвени форми. Печете 30-40 минути или докато клечка, забодена в центъра на блата, излезе суха.
- Оставете ги да се охладят до стайна температура, преди да сглобявате тортата. За по-лесно разрязване може да ги охладите за 3-4 часа в хладилника.
Кокосов крем:
- В голяма купа разбийте всички съставки с миксер, докато се получи кремообразна смес. Преди да разбивате, отстранете всичката вода от консервата и използвайте само бялата гъста част на кокосовата сметана.
Сметанов крем с бял шоколад:
- В друга голяма купа разбийте сметаната с кокосовата есенция, докато се сгъсти. Малко по малко добавете разтопения шоколад, като продължавате да разбивате с миксера на по-ниска скорост. Когато целият шоколад се поеме, разбийте още 15 секунди на висока скорост, за да стане по-кремообразна сместа.
Сглобяване на тортата:
- С помощта на дълъг назъбен нож разрежете хоризонтално всеки блат на две равни части.
- Поставете една част върху чиния за сервиране и отгоре намажете с ⅓ от кокосовия крем. Сложете втори блат и го намажете с още крем. След като поставите и четвъртия блат, намажете тортата отвсякъде със сметановия крем с бял шоколад.
- Оставете тортата да се охлади поне 4-6 часа или през нощта, преди да я украсите и сервирате.
Бележки:
- Вместо кокосова захар може да използвате 200 г кафява захар. Имайте предвид, че тя е по-влажна и вероятно няма да ви трябва цялото количество мляко.
- Кокосовата сметана (coconut cream) е различна от кокосовото мляко: тя е гъста и се разбива, когато се охлади, подобно на обикновената сметана. Според моя опит и опитът на читатели, не всяка консерва съдържа еднакво количество твърдо вещество и не всяка консерва се разбива добре, независимо от марката. Затова съветът ми е да имате 2 кутии в хладилника за всеки случай, ако първата не стигне, да добавите втората.
- Течната сметана трябва да е с поне 30% масленост и да е охладена поне 8 часа на горния рафт в хладилника. Кокосовата сметана трябва да се охлади по същия начин.
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Лили says
И аз се изкуших с тази торта:)
Определено е лесна и приятна, но кремовете също не ми се получиха. Сметановият горе долу стана, но с кокосовия пълен провал. Наистиня твърдата част в консервата беше доста малко, затова ползвах 2 консерви и една 3та, която беше без твърда част, а само кремообразна. Но мисля, че още с първата се изсипа и малко мляко. С една дума, стана много течен крем, който като че ли по-скоро попи в блатовете. Но аз и не съм тортен специалист. Въпреки това стана вкусно:))
Daniela says
Благодаря за обратната връзка, Лили! Дали всички сметани са били добре охладени? Случвало ми се е една кокосова сметана да е малко или да се пресече, но е странно, че и втора не се е получила. Млечната сметана също трябва да е охладена поне 5-6 часа на горен рафт и да е с над 30% масленост. Радвам се, че вкусът ви е харесал, въпреки неуспеха с кремовете 🙂
Даниела says
Здравейте ДАНИЕЛА, с голямо желание и ентусиазъм реших да направя тази торта за рождения ден на майка ми, който е утре. Блатовете изпекох 2 дни предварително и станаха чудесни, реших че най-трудната част е готова. Но какво се оказа вчера, когато реших да я довърша. Кремовете абсолютен провал. Кокосовата сметана не можа да се разбие на крем и беше изключително малко, а ганаша се пресече и след цяла нощ в хладилника още е течен. Не правя торта за пръв път, просто реших да е нещо различно и съжалявам.
Daniela says
Здравейте, Даниела, много съжалявам, че не са ви се получили кремовете!
- Кремът с бял шоколад вероятно се е пресякъл заради температурната разлика, ако шоколадът е бил прекалено горещ. Ако сместа стои на бучки, може да пробвате да разтопите цялата смес на водна баня, после да я охладите и разбиете с миксер, както стандартния ганаш.
- Кокосовата сметана не мога да кажа защо е била малко - факт е, че количеството на водата спрямо твърдата част варира в различните консерви.. Ако не се разбива, защото е прекалено гъста, може да пробвате да добавите 1 с.л.от отделената вода към нея.
Надявам се да съм помогнала!
Поздрави