Направете си вкусна и лесна домашна торта Гараш! Прекрасни орехови блатове, слепени с превъзходен шоколадов ганаш - истинска радост за всеки любител на шоколада.
В рецептата ще намерите и вариант за по-здравословна и кето торта Гараш, в случай, че се стремите да консумирате по-малко въглехидрати.
Ако шоколадовите десерти са ви слабост, предлагам ви да разгледате също Шоколадовата торта с маскарпоне и карамелизирани целувки и Шоколадовата торта без печене.
Какво представлява класическата Гараш
В интернет и в готварските книги можете да откриете различни варианти на тази любима торта с орехи и шоколад. Основните два вида са:
- Блатове от белтъци, орехи и захар. В някои случаи към сместа се добавят и част от жълтъците. Кремът се приготвя с масло, захар, какао и жълтъци. Това, което не ми харесва в този тип рецепти е, че жълтъците в крема остават сурови - нещо, което не допускам в моята кухня.
При втория вид блатовете са от белтъци, орехи и захар, а кремът е от разтопен шоколад и сметана. Недостатъкът на този вид рецепти е, че остават доста неизползвани жълтъци, които човек трябва да мисли как да оползотвори.
Защо да изберете моята рецепта
Какви продукти са ви необходими
Повечето съставки, необходими за тази торта, са лесни за намиране по магазините: орехи, какао, кокосово брашно, яйца, тъмен шоколад, течна сметана с висока масленост. Необходим ви е също и подсладител: можете да използвате захар или ако сте на диета - същото количество ксилитол или еритритол.
👉Всички съставки и подробната рецепта ще намерите под публикацията, в картата с рецептата. Можете да я принтирате, да я запазите в любими или да натиснете бутон "Готвене", с който екранът ви да не потъмнява ако готвите.
Накратко за приготвянето
- За да приготвите блатовете, първо трябва да смелите заедно орехите и кристалния подсладител в кухненски робот.
- След това разбийте белтъците на сняг.
- Отделно разбийте жълтъците и започнете да им добавяте от орехите, какаото и кокосовото брашно.
- Когато сместа се сгъсти, започнете да добавяте и от белтъците. Разбърквайте леко с шпатула, като се стараете да не излезе въздуха от тестото.
- Когато всички съставки са поети в сместа, разделете я на 3-4 части и ги изпечете поотделно във форми за торта, на дъното на които сте сложили хартия за печене.
- За да направите крема, трябва да загреете сметаната до кипване заедно с подсладителя, след което да я изсипете в купа, в която сте сложили шоколада, разчупен на малки парченца. Започнете да разбърквате леко, докато сместа стане еднородна. Оставете ганаша да се хлади до стайна температура, а след това го сложете в хладилника за 1-2 часа. Разбийте студения ганаш с миксер, докато стане на пухкав крем.
- Сглобете тортата, когато блатовете са напълно студени.
👉Цялата рецепта с количествата на продуктите ще намерите под публикацията!
Идеи за украса
Традиционно тортите Гараш се поливат с шоколадова глазура и се поръсват със смлян шамфъстък или кокосови стърготини.
Ако предпочитате вашата торта с глазура, може да си направите такава като разтопите шоколад с малко масло или зехтин и полеете с него тортата.
Аз оставих моята торта без глазура и я поръсих с тънки шоколадови парченца и украсих с орехи.
Други възможности за украса са да шприцовате малко ганаш или да поръсите с отгоре с нарязан шоколад. Всяка украса, свързана с шоколад и ядки, би отивало на тази торта!
Вариации
- Както вече споменах, чрез смяна на захарта с нисковъглехидратен подсладител, тази торта ще стане подходяща за кето и по-здравословна, предвид, че всички останали продукти са нерафинирани и с много полезни вещества. Не забравяйте, че в този случай шоколадът трябва да е с над 70% какаово съдържание!
- При класическа Гараш кокосовото брашно може да се замени с обикновено, но го увеличете на 30 грама. Повече за особеностите на кокосовото брашно и замяната му с други продукти можете да научите в статията Ръководство за замяна на продукти в сладкарските рецепти.
- За безглутенова Гараш без брашно можете да замените кокосовото брашно с 30 г нишесте.
Съхранение
Можете да съхранявате готовата торта в хладилника до 4 дни. Отделните парчета могат да бъдат замразени в затворени кутии до 2 месеца.
Харесахте ли рецептата? Ако да, не се колебайте да споделите линка, за да могат и други хора да се възползват от нея!
Ако искате да видите различни варианти на кето торти, разгледайте долната селекция:
Подготвила съм и няколко други рецепти на торти Гараш от люими блогове:
Успешна рецепта за торта Гараш - Ухае на…
Торта "Гараш" - Домашни Вкусотии
Торта „Гараш" - Тортичка
📝 Recipe
Торта гараш
Кухненски уреди
- 2 форми с диаметър 18 см
- кухненски робот/ чопър
Продукти:
За основата:
- 1,5 с.л./ 10 г кокосово брашно
- 200 г орехови ядки
- 6 яйца разделени белтъци от жълтъци
- 100 г подсладител захар, ксилитол или еритритол
- 3 с.л. / 20 г какао
За ганаша:
- 200 г тъмен шоколад 80-90% какао*
- 200 мл течна сметана 30% масленост
- 2 с.л. подсладител захар, ксилитол или еритритол
За украса:
- Орехови ядки
- Парченца черен шоколад
Приготвяне:
На блатовете:
- Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте с кръгове от хартия за печене дъната на две тортени форми с диаметър 18 см. Намазнете добре формите отвътре.
- В кухненски робот или блендер смелете орехите заедно с подсладителя.
- В голяма купа разбийте белтъците на сняг.
- В друга купа разбийте жълтъците, докато побелеят. Започнете да добавяте от орехите, като намалите скоростта на миксера. Когато сместа се сгъсти, изключете миксера и започнете да добавяте от белтъците, като разбърквате съвсем леко с гумена шпатула. Продължете да добавяте също и орехи, както и какао и кокосово брашно.
- Когато всички продукти се поемат и тестото стане еднородно, разделете го на 3 или 4 равни части. Изпечете две части наведнъж в двете подготвени форми з аоколо 20 минути. Тествайте с клечка за зъби: когато излезе суха, извадете формите от фурната. Оставете двата блата да се охладят за 15 минути и ги извадете от формите. Сложете нови кръгове от незалепваща хартия и изпечете и останалото тесто.
- Блатовете трябва да са охладени до стайна температура, преди да сглобявате тортата.
На шоколадовия ганаш:
- Счупете шоколада на малки парченца и ги сложете в огнеупорна купа.
- В малка тенджерка загрейте сметаната заедно с подсладителя, докато кипне. Полейте с нея шоколада в купата и оставете да престои 5 минути. Започнете да разбърквате сместа, докато стане еднородна. Оставате я да се охлади до стайна температура и след това я сложете в хладилника за 1-2 часа.
- Разбийте студения ганаш с миксера на висока скорост, докато стане на пухкав крем.
Сглобяване на тортата:
- Поставете един орехов блат върху чиния за сервиране и го намажете щедро с ганаш. Продължете процеса, докато изразходвате всички блатове. Трябва да ви остане около ⅓ от крема за намазване отгоре и отстрани.
- Украсете с нарязани орехи и шоколад. По желание може да оставите малко ганаш, за да направите формички с шприц.
Бележки:
- Съхранявайте тортата до 4 дни в хладилника, покрита.
- Когато избирате шоколад за тази рецепта, ако искате тя да е подходяща за нисковъглехидратна диета, трябва да използвате такъв със 70-80% какао. За класическа Гараш може по-малко съдържание на какао.
- Сметаната трябва задължително да е млечна и с поне 30% масленост
Хранителна информация
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Албена says
Здравейте:) Рецептата много ми хареса и мисля да я направя тази седмица.Въпросът ми е дали мога да използвам какаова маса и каково масло вместо шоколад /не държа да бъде нисковъглехидратна, но съм се запасила с тези продукти/ и в какви пропорции. Благодаря!
Daniela Lambova says
Здравейте, Албена,
Не съм пробвала да правя ганаш с какаова маса или какаово масло, така че не препоръчвам да заменяте шоколада. Принципно трябва да стане с какаова маса + сметана или какаово масло + какао + сметана, но пропорциите трябва да се тестват внимателно, защото консистенцията и в двата случая е различна от тази на шоколада.
Елена says
Рецептата е чудесна, но имам един въпрос. Понеже разполагам само с една форма за печене, дали ще може да изпека блатовете поотделно в нея? Чудя се дали като се пекат един по един сместа ще спадне и няма да се получат? Моля за съвет!
Daniela says
Здравейте Елена! Специално за тази торта не препоръчвам блатовете да се пекат заедно и после да се разрязват. По-добре би било да ги разделите на 2 или на 3 и да ги изпечете поотделно един след друг. Малко по-бавно ще стане с една форма, ако решите да ги делите на 3-4, но пък колкото по-нисък е блатът, толкова по-бързо се пече. Основният проблем е, че трудно биха могли да се нарежат, без да се счупят и наронят.