Вкусни, с приятно дъвчаща консистенция и лек шоколадов вкус: това са Напуканите сладки "Червено кадифе". Те са едни от най-приятните бисквити, които можете да си приготвите вкъщи дори без повод.
Хубавото е, че не са и никак сложни, а с тях ще впечатлите семейството и приятелите си.
Какво е специалното на тази рецепта
Преди няколко години напуканите сладки бяха станали "мода" из Интернет. Тогава изобщо не разбирах какво им е специалното и отказвах да ги приготвя. Но любопитството ме зачовърка и най-сетне реших да ги изпробвам.
Направих ги в моя си версия, базирана на внимателни проучвания как точно се получават пукнатините и неповторимата им консистенция: меки отвътре и почти хрупкави отвън.
Как се получават пукнатините
Първо нека да разясня какво причинява пукнатините при тези сладки. За приготвянето им се използват повече яйца и повече набухвател, отколкото при повечето други рецепти за бисквити. Тези два компонента увеличават многократно въздуха в тестото, което пък кара сладките да се надигат повече и да се пукат при печенето.
Как се получава дъвчащата текстура
Освен пукнатините, тези бисквити са оригинални и по друга причина. Те са меки отвътре и съвсем леко по-твърди отвън, с много приятна дъвчаща консистенция.
Дъвчащата консистенция при сладките се постига с използване на определени продукти. Един от тях са яйцата. Конкретно жълтъците доставят допълнителни мазнини, което означава повече мекота и влага в тестото. Кафявата захар също допринася за задържане на влагата при печенето.
В допълнение към продуктите, много важен момент е сладките да не се препичат, за да не станат прекалено хрупкави и да изсъхнат отвътре. Когато ги вадите от фурната, трябва да са още много меки отгоре, а отдолу да са започнали да потъмняват леко по ръбовете.
С какво се отличава тази рецепта
Освен прекрасна консистенция, тези сладки имат още чудесен вкус и цвят, благодарение на праха от червено цвекло, който се добавя.
Ако не разполагате с прах от червено цвекло, може да използвате сладкарска боя - с нея ще постигнете и по-интензивен червен цвят. И все пак ви съветвам да се спрете натурални бои, когато е възможно, предвид евентуалните негативни ефекти върху здравето, които изкуствените оцветители могат да причинят.
Прахът от червено цвекло е прекрасен продукт, който допринася допълнително за мекотата на печивата. Той придава и доста интересен приятен вкус на тестото. Използвала съм го в няколко рецепти досега, като Здравословната торта "Червено кадифе" и Суровия чийзкейк "Червено кадифе" и не мога да спра да го прилагам в нови рецепти.
Продава се в някои по-големи био магазини у нас, а може да си го поръчате и от чужбина.
Относно пълнежа (по желание)
Много ми се искаше да им добавя и още някакъв специален ефект на тези сладки и да ги направя възможно най-неустоими. Затова напълних всяка бисквита с парченце шоколад.
Ако предпочитате, може да ги напълните с пълнеж от крема сирене, както Двойно шоколадовите сладки с чийзкейк пълнеж. Но може да ги оставите и без нищо вътре: пак ще бъдат много вкусни.
Съхранание
Можете да съхранявате тези бисквити около седмица, затворени в кутии.
Както с повечето други рецепти за сладки, и напуканите сладки могат да бъдат замразени. Най-добре е да го направите, преди да са изпечени. Подробни указания може да намерите в публикацията Как да приготвим голямо количество сладки за празник.
Но дори и изпечени, също може да ги замразите, единственият риск е да не се развали консистенцията им след размразяване. За целта просто ги наредете в затворени кутии едни върху други, с хартия за печене между редовете.
Надявам се, че тази рецепта ще ви вдъхнови да си приготвите вкусни Напукани сладки "Червено кадифе". Ако сте я харесали, споделете я в социалните медии, за да може да достигне до повече хора.
А пък ако сте я приготвили, много ще се радвам да науча как се е получила.
📝 Recipe
Напукани сладки "Червено кадифе"
Продукти:
- 240 г брашно
- 2 ч.л. бакпулвер
- ½ ч.л. сол
- 60 мл олио или зентин
- 50 г разтопено масло
- 2 с.л. какао 15 г
- 1 с.л. прах от червено цвекло 8 г, виж бележките
- 200 г кафява захар
- 3 яйца М виж бележките
- 2 ч.л. есенция ванилия
- щипка канела
- пудра захар за овалване около 70 г
- по желание: 100 г шоколад нарязан на парченца или замразен пълнеж от крема сирене*
Приготвяне:
- В купа смесете брашното, канелата, бакпулвера и солта. Разбъркайте и ги оставете настрана.
- В голяма купа разбийте с тел разтопеното масло, кафявата захар и олиото за около 2 минути. Добавете яйцата и есенцията и разбъркайте за още няколко секунди, докато яйцата се разбият.
- Внимателно добавете червеното цвекло на прах и какаото. Накрая постепенно добавете и сместа с брашното, като разбърквате леко с дървена лъжица. Ще получите меко тесто.
- Покрийте купата с фолио за свжо съхранение и я сложете в хладилника за 30-60 минути.
- Загрейте фурната до 180 градуса С. Постелете две големи тави с хартия за печене.
- Направете топчета от тестото. По желание ги напълнете с парченце шоколад или с пълнеж от крема сирене (направете кладенче в средата на тестото и сложете вътре пълнежа, след което затворете плътно и направете топче). Оваляйте сладките в пудра захар. Наредете ги върху подготвените тави.
- Печете 10-12 минути, или докато в долната си част сладките започнат леко да потъмняват по ръбовете, а отгоре са още много меки. Оставете ги да се охладят върху решетка.
- Съхранявайте сладките в плътно затворена кутия около седмица. Сладки с пълнеж от крема сирене трябва да бъдат съхранявани в хладилника.
- Може и да ги замразите, за да издържат до 3 месеца. За целта ги наредете в кутия с хартия за печене между редовете.
Бележки:
- Прахът от червено цвекло може да бъде заменен с червена сладкарска боя. В този случай увеличете брашното с 1 с.л.
- Ако нямате прах от червено цвекло и не искате да ползвате боя, заменете го с още 1 с.л. какао и си направете шоколадови напукани сладки.
- Ако яйцата ви са L, добавете още 15-20 г брашно (1-2 с.л.).
- Тестото ще е леко лепкаво, но не трябва да е невъзможно за правене на топчета. Ако се лепи по ръцете, добавете още 1-2 с.л. брашно, постепенно и внимателно.
- Когато оформяте сладките, не дръжте тестото дълго в ръцете си и не го стискайте много, защото ще залепне. За да предотвратите залепване, може предварително да намазните леко ръцете си. Дръжте тестото в хладилника, когато не работите с него.
- Пълнежът на тези сладки е по желание. Вместо шоколадови парченца, може да използвате чийзкейк пълнежа от тази рецепта.
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Deni says
Страхотни се получиха ❤
Daniela says
Много се радвам, благодаря, че споделихте!