Вкусни, с приятно дъвчаща консистенция и лек шоколадов вкус: това са Напуканите сладки “Червено кадифе”. Те са едни от най-приятните коледни бисквити, които можете да си приготвите. Прекрасно е, че не са и никак сложни, а с тях ще впечатлите семейството и приятелите си.
Как се получават пукнатините
Преди няколко години напуканите сладки бяха станали “мода” из Интернет. Тогава изобщо не разбирах какво им е специалното и отказвах да ги приготвя. Но любопитството ме зачовърка и най-сетне реших да ги изпробвам и аз и то в моя версия.
Първо нека да разясня какво причинява пукнатините при тези сладки. За приготвянето им се използват повече яйца и повече набухвател, отколкото при повечето други рецепти за бисквити. Тези два компонента увеличават многократно въздуха в тестото, което пък кара сладките да се пукат при печенето.
Как се получава дъвчащата текстура на някои сладки
Освен пукнатините, тези сладки имат и други ефекти. Те са меки отгоре и съвсем леко по-твърди отдолу, с много приятна дъвчаща консистенция. За да постигнете точно толкова прекрасни напукани бисквити, трябва да следвате някои правила при приготвянето им.
Дъвчащата консистенция при сладките се постига с използване на определени продукти. Един от тях са яйцата. Конкретно жълтъците доставят допълнителни мазнини, което означава повече мекота и влага в тестото. Кафявата захар също допринася за задържане на влагата при печенето. В допълнение към продуктите, много важен момент е сладките да не се препичат, за да не станат хрупкави и сухи. Когато ги вадите от фурната, трябва да са още много меки отгоре, а отдолу да са започнали да потъмняват по ръбовете.
Какво им е специалното на тези бисквити
Освен прекрасната консистенция, тези сладки имат още чудесен вкус и цвят, благодарение на праха от червено цвекло. Ако не разполагате с прах от червено цвекло, може да използвате сладкарска боя. С нея ще постигнете и по-интензивен червен цвят. И все пак ви съветвам да използвате натурални бои, когато е възможно, предвид евентуалните негативни ефекти върху здравето, които изкуствените оцветители могат да причинят. Освен това прахът от червено цвекло е прекрасен продукт, който допринася за мекотата на печивата. Той придава и доста интересен землист вкус на тестото, който ми допада. Използвала съм го в няколко рецепти досега, като Здравословната торта “Червено кадифе” и Суровия чийзкейк “Червено кадифе” и не мога да спра да го прилагам в нови рецепти. Продава се в някои по-големи био магазини, а също може да го намерите и в Амазон.
Тъй като тези сладки са “Червено кадифе”, много ми се искаше да им добавя и още някакъв специален ефект. Затова напълних всяка бисквита с парченце шоколад. Ако предпочитате, може да ги напълните с крема сирене, както Двойно шоколадовите сладки с чийзкейк пълнеж. Но може да ги оставите и без нищо вътре: пак ще бъдат много вкусни.
Могат ли да бъдат замразени
Както с повечето други рецепти за сладки, и Напуканите сладки “Червено кадифе” могат да бъдат замразени. Най-добре е да го направите, преди да са изпечени. Подробни указания може да намерите в публикацията Как да приготвим голямо количество сладки за празник. Но дори и изпечени, също може да ги замразите, единственият риск е да не се развали консистенцията им след размразяване. За целта просто ги наредете в затворени кутии едни върху други, с хартия за печене между редовете.
Надявам се, че тази рецепта ще ви вдъхнови да си приготвите вкусни Напукани сладки “Червено кадифе”. Ако сте я харесали, споделете я в социалните медии, за да може да достигне до повече хора. А пък ако сте я приготвили, много ще се радвам да науча как се е получила.
Напукани сладки “Червено кадифе”
Продукти:
- 240 г брашно
- 2 ч.л. бакпулвер
- ½ ч.л. сол
- 60 мл олио
- 50 г разтопено масло
- 2 с.л. какао 15 г
- 1 с.л. прах от червено цвекло 8 г*
- 200 г кафява захар
- 3 яйца
- 2 ч.л. есенция ванилия
- щипка канела
- пудра захар за овалване около 70 г
- по желание: 100 г шоколад нарязан на парченца или замразен пълнеж от крема сирене*
Приготвяне:
- В купа смесете брашното, канелата, бакпулвера и солта. Разбъркайте и ги оставете настрана.
- В голяма купа разбийте с тел разтопеното масло, кафявата захар и олиото за около 2 минути. Добавете яйцата и есенцията и разбъркайте за още няколко секунди, докато яйцата се разбият.
- Внимателно добавете червеното цвекло на прах и какаото. Накрая постепенно добавете и сместа с брашното, като разбърквате леко с дървена лъжица. Ще получите меко тесто.
- Покрийте купата с фолио за свжо съхранение и я сложете в хладилника за 30-60 минути.
- Загрейте фурната до 180 градуса С. Постелете две големи тави с хартия за печене.
- Направете топчета от тестото. По желание ги напълнете с парченце шоколад или с пълнеж от крема сирене (направете кладенче в средата на тестото и сложете вътре пълнежа, след което затворете плътно и направете топче). Оваляйте сладките в пудра захар. Наредете ги върху подготвените тави.
- Печете 10-12 минути, или докато в долната си част сладките започнат леко да потъмняват по ръбовете, а отгоре са още много меки. Оставете ги да се охладят върху решетка.
- Съхранявайте сладките в плътно затворена кутия около седмица. Сладки с пълнеж от крема сирене трябва да бъдат съхранявани в хладилника.
- Може и да ги замразите, за да издържат до 3 месеца. За целта ги наредете в кутия с хартия за печене между редовете.
Бележки:
- Прахът от червено цвекло може да бъде заменен с червена сладкарска боя.
- В зависимост от големината на яйцата, може да се окаже, че имате нужда от още 1-4 с.л. брашно. Как да разберете дали брашното е малко: след престояване в хладилника, тестото трябва да е меко, но не прекалено лепкаво. Ако усетите, че лепка прекалено, започнете да добавяте брашно, по лъжица наведнъж, докато усетите, че тестото е достатъчно стабилно, за да се оформя с ръце.
- Когато оформяте сладките, не дръжте тестото дълго в ръцете си и не го стискайте много, защото ще залепне. За да предотвратите залепване, може предварително да намазните леко ръцете си. Дръжте тестото в хладилника, когато не работите с него.
- Пълнежът на тези сладки е по желание. Вместо шоколадови парченца, може да използвате чийзкейк пълнежа от тази рецепта.
Вашият коментар