Реването е десерт, популярен на Балканите и Близкия изток, а при нас е добре познат в различни домашни варианти.
Тази версия е моята лична интерпретация на класическото реване с грис и сироп. Рецептата е вдъхновена от стара готварска книга на баба ми, но адаптирана към начина, по който правя десерти днес: с по-малко захар, по-лека текстура и балансирана сладост.
Ако сте почитатели на класическите български рецепти, не пропускайте моя Домашен козунак и Ореховата торта на баба!
Защо ще харесате моето реване
- Не е много сладко: има осезаемо по-малко захар от традиционните рецепти
- Сиропът се абсорбира напълно: мокро е, но не е накиснато в сироп.
- Лека текстура благодарение на отделно разбитите белтъци и жълтъци
- Свеж портокалов вкус (но може да използвате и лимон или пък ванилия)
- Приготвя се с прости съставки, но е много вкусно
Продукти за сладкиша
- 4 яйца
- кристална захар
- бяло брашно
- грис - ключовата съставка за класическо реванѐ
- бакпулвер
- зехтин - за повече мекота на блата
- портокалова кора - от био портокали или от пакетче
Съставки за сиропа:
- вода
- портокалов сок - моето допълнение за по-свеж и ароматен сироп
- кристална захар
- няколко капки портокалова есенция (или още кора)
⬇️Точните количества са в картата с рецептата най-отдолу, която можете да принтирате или запазите.
Резюме на приготвянето
Процесът е много подобен на този при класическите пандишпанови сладкиши, като Трес Лечес или блатовете Шифон.
- Първо разбийте белтъците на твърд сняг. След това разбийте жълтъците със захарта до изсветляване, като добавите портокаловата кора и зехтина.
- Започнете да добавяте сухите съставки (смесени предварително) и белтъците, като ги редувате, докато получите гладка смес.
- Печете около 25 минути в намазнена тава.
- Оставете сладкиша да се охлади, нарежете на правоъгълници и постепенно залейте с топлия (но не горещ) сироп.
Приготвяне на сиропа
- Докато сладкишът се пече, сложете водата, портокаловия сок, захарта и портокаловата есенция в малка тенджерка на котлона.
- Оставете да заври на умерен огън, след което варете 2-3 минути.
- Свалете от котлона и оставете сиропа да се охлади за около 10 минути.
Сиропиране
- Оставете изпеченото реване да се охлади около 30 минути.
- Нарежете го на квадрати или ромбове.
- Залейте бавно и равномерно с топлия (не горещ) сироп.
- Оставете сладкиша да поеме сиропа за няколко минути преди сервиране.
Съвети за перфектно реване
- Не препичайте - сухият сладкиш няма да поеме равномерно сиропа.
- Добре разбитите на сняг белтъци са ключови за леката текстура на блата.
- Поливайте сиропа бавнo и равномерно, за да не се събира на едно място и да разваля текстурата на реването.
- Можете да използвате кора от био портокали, портокалова есенция или пакетирани корички. Лимон също е добър избор, можете да пробвате и с ванилия или бадем.
Сервиране
Някои обичат реването топло, други го предпочитат студено и престояло поне ден в хладилника. Няма правилен вариант, важно е как на вас ви харесва.
Подходящо е да се поднесе поръсено със смлян шамфъстък, кокос или с малко разбита сметана. Но и съвсем изчистено пак си е добро.
Съхранение
Съхранявайте остатъците покрити в хладилник до 4 дни.
Не замразявайте сиропирано реванѐ, тъй като след размразяване текстурата може да се промени. Но пък изпечено без сироп можете да го замразите до 2 месеца добре увито в свежо фолио. След размразяване го доведете до стайна температура, преди да го залеете с горещ сироп.
Ако досега не сте били почитатели на реването, тази рецепта може да промени мнението ви. За мен то беше един от любимите десерти в детството ми и една от първите рецепти, на които баба ми ме научи.
Ще се радвам да споделите как се е получила рецептата при вас ако я приготвите!
Още класически десерти
Обичам да влагам щипка фантазия в традиционни десерти. Ето няколко такива, които се надявам да ви допаднат:
- Торта Сахер
- Лимоново тирамису
- Крем карамел
- Tорта Гараш
- Торта Павлова
- Сладкиш с ябълки и бисквити
- Здравословна торта "Червено кадифе"
- Торта Наполеон
📝 Recipe
Реване с портокал
Кухненски уреди
- 1 миксер
- 1 правоъгълна тава около 27 × 20 см
Продукти:
За сладкиша:
- 4 яйца разделени на белтъци и жълтъци
- 140 г захар
- 60 г бяло брашно
- 100 г грис
- 1½ ч.л. бакпулвер
- 40 мл зехтин
- портокалова кора
За сиропа:
- 500 мл вода
- сокът от 1 портокал
- 100 г захар
- портокалова есенция или кора
- шамфъстък смлян, за украса - по желание
Приготвяне:
На сладкиша:
- Намаслете добре голяма правоъгълна тава (около 27 × 20 см).
- Смесете брашното, гриса и бакпулвера и оставете настрана.
- Разбийте белтъците до твърди върхове. В друга купа разбийте жълтъците със захарта и портокаловата кора до светъл и пухкав крем. Постепенно добавете зехтина.
- Добавяйте сухите съставки към жълтъците, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула, и редувайте с белтъците. Когато сместа стане гладка, изсипете в подготвената тава.
- Печете около 25 минути, докато повърхността стане златиста и клечка, забита в центъра, излезе суха. Оставете реванѐто да се охлади около 30 минути.
- Нарежете го на правоъгълници или ромбове и бавно го залейте с охладения сироп. Оставете да поеме преди сервиране.
На сиропа:
- Сложете водата, портокаловия сок, портокаловата есенция и захарта в тенджерка на котлона.
- След като кипне варете 2-3 минути. Охладете за около 10 минути преди да залеете сладкиша.
- По желание поръсете с шамфъстък или сервирайте с бита сметана.
Бележки:
- Съхранявайте остатъците покрити в хладилник до 4 дни.
- Реването може да бъде замразено до 2 месеца, преди да е сиропирано, добре увито в свежо фолио. След размразяване, добре е да стигне стайна температура, преди да го залеете с горещ сироп.
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Comments
No Comments