Искате да приготвите перфектен крем карамел, но не ви се получава? В тази публикация ще намерите най-важните правила за идеален и вкусен крем карамел, както и една по-интересна рецепта.
Jump to:
Как да карамелизираме захарта
Първата стъпка за успешния ни десерт е приготвянето на самия карамел. Лично аз го приготвям винаги на котлона, на не прекалено висока температура. Оставям захарта да се карамелизира. Разбърквам само понякога, колкото да не останат бели части.
Важен момент е да знаем кога да махнем карамела от котлона. Направете го, когато той е със златист, тъмно-кехлибарен цвят. Ако изчакате карамела да стане кафяв, рискувате той да нагарча във вашия десерт.
След като карамелът е готов, веднага го разпределете с лъжица по дъната на огнеупорни купички, преди да се е втвърдил.
Как да приготвим сместа
Втората стъпка е да забъркаме сместа. За да бъде тя максимално гладка и кремообразна, не разбивайте яйцата с миксер! Ако го направите, рискувате крем карамелът да се надигне над купичките по време на печенето или да се развали консистенцията му, заради твърде много въздух.
Използвайте тел и разбийте яйцата. Добавете към тях млякото със захарта.
Искам да отбележа, че в рецептата, която съм дала по-долу, млякото се нагрява до кипване, за да може чаят да се разтвори в него. Ако не използвате чай, можете да загреете млякото, колкото да се разтопи захарта в него.
Ако млякото е горещо, желателно е да го охладите за няколко минути, преди да го добавите към яйцата.
Не съм пробвала да правя крем карамел със студено мляко, но много хора твърдят, че така по-лесно се пресича.
Съвети за печене
Крем карамелът се пече задължително на водна баня и на ниска температура (130º-140º С), която може да увеличите леко по средата на печенето. Ако не спазвате тези правила, консистенцията му няма да стане гладка.
Следете десерта при печенето и добавяйте във водата кубчета лед или студена вода, за да не заври. Завирането е сигурен начин да си направите крем карамел с шупли.
И все пак, ако решите да рискувате и да го печете без водна баня, задължително спазвайте правилото за ниска температура. Няма такова нещо като бърз крем карамел: при този десерт важи с пълна сила правилото, че хубавите неща стават бавно.
Сервиране
Дори да ви се хапва много крем карамел, не го яжте веднага след изпичането. Той трябва да се охлади поне 4-6 часа преди сервиране, за да се разтопи карамелът и консистенцията да се стегне.
Първо оставете купичките да се охладят във водната баня: най-добре изключете фурната, отворете я и я оставете за час така, докато водата стане хладка.
За да го обърнете в чинийка, прокарайте много внимателно нож по ръбовете.
Ако сте спазили всички съвети, ще имате перфектния кадифен и гладък крем карамел, съвсем като на баба!
Често задавани въпроси
В хладилник издържа 3-5 дни.
Карамелът има нужда от влажност, за да се разтвори. За това помагат водната баня и престояването няколко часа в хладилника.
Възможно е водата да е завряла и да се е получил топлинен шок, особено ако млякото и яйцата са били студени. Ако добавяте сместа с млякото към горещ карамел (ако го карамелиирате във фурната), пак може да се получи разлика в температурите и пресичане. Също възможно е млякото да не е било много прясно.
Защото водата е завряла в някакъв момент от печенето.
Процесът е абсолютно същият като при купичките. И в този случай ви съветвам да приготвите карамела предварително, за да е той студен, когато добавяте млечната смес.
Надявам се тази публикация да е била полезна за вас! Предлагам ви по-долу една по-нестандартна рецепта, която може би ще ви хареса.
Ето и още няколко вариации на класически десерти, които може да ви допаднат:
- Кекс с лимонада
- Лесна торта Наполеон
- Мадлени с лимон и боровинки
- Бисквитена торта с маскарпоне и Нутела
📝 Recipe
Крем карамел с черен чай и кленов сироп
Продукти:
За карамела:
- 100 г захар
За крема:
- 100 г кленов сироп или мед може и още захар
- 600 мл мляко
- 4 яйца
- 1-2 торбички черен чай по избор цейлонски, ърл грей, английска закуска и др.
- 1 ч.л. есенция ванилия
Приготвяне:
- В огнеупорна купа на котлона карамелизирайте захарта, като внимавате да не прегори (цветът на карамела да не стане много тъмен). Разпределете карамела равномерно на дъното на огнеупорни купички.
- В малка тенджерка смесете млякото и кленовия сироп (или меда). Разбърквайте, докато млякото достигне близо до точката на кипене. Махнете тенджерката от котлона и сложете в сместа пакетчетата чай. Отстранете ги, след като млякото добие желания аромат и цвят (след 3 до 10 минути).
- В голяма купа разбийте яйцата леко с вилица. Лъжица по лъжица добавяйте от млечната смес към разбитите яйца, за да не се пресекат. След като добавите цялото мляко към яйцата, изсипете сместа в огнеупорните купички върху карамела.
- Поставете купичките в голяма тава и излейте на дъното й студена вода, така че да покрива средата им. Поставете тавата във фурната.
- Печете 1 час на слаба фурна (130-140 градуса С) и след това още половин час на 160-170 градуса С. Добавяйте отвреме навреме студена вода или кубчета лед в тавата, за да предотвратите завиране.
- Крем карамелът е готов, когато започне да хваща коричка отгоре.
- Отстранете тавата от фурната и оставете кремът да се охлади до стайна температура. След това го преместете в хладилника. Сервирайте студен, обърнат наопаки в чинийка.
Бележки:
- Ако искате класически крем карамел, използвайте само захар и пропуснете чая. Вместо ванилия, можете да добавите лимонова кора в крема.
- Печете винаги на водна баня, като не позволявате водата да заври (добавяйте студена вода или лед отвреме навреме). В случай, че водата заври, това няма да се отрази на вкусовите качества на десерта, но ще направи консистенцията му шуплеста и неравномерна.
- Печете на ниска температура: започнете със 130 градуса С и увеличете до 170.
- Не разбърквайте продуктите (особено яйцата) с миксер, а на ръка и само, колкото да се смесят добре.
- Крем карамелът на снимките е приготвен с 1 пакетче черен чай. Ако сложите 2, цветът му ще стане по-тъмен, но и ароматът ще е по-интензивен.
Вашият коментар