Превъзходен Крем Каремел - в тава или в купички, с тази рецепта няма да сбъркате. Научете как да правите крем карамела винаги вкусен и с гладка консистенция.
Ако обичате класически десерти, вижте също моите рецепти за Реване, Скалички и Торта Гараш.
1. Какви продукти са необходими
Крем карамелът се приготвя само с 4 съставки:
- Яйца
- Прясно мляко: най-добре пълномаслено
- Захар: за карамела и за подслаждане на крема
- Аромат: ванилия или лимонова кора, но можете да разнообразите с варианти като черен чай, бадемова есенция и др.
Пропорциите обикновено са 6-8 яйца и 250 г захар на 1 л мляко. Като най-често половината захар се използва за крема, а половината за карамела.
Изброените пропорции са ориентировъчни! Можете да намалите или увеличите захарта и крем карамелът пак ще се получи добре.
Най-отдолу под публикацията ще намерите точна рецепта, която да следвате!⤵️
2. Как се карамелизира захарта
Първата стъпка за успешния ни десерт е приготвянето на самия карамел. Аз го приготвям на котлона, на средна температура. Оставям захарта да се карамелизира. Разбърквам само понякога, колкото да не останат бели частици.
Важен момент е да знаем кога да махнем карамела от котлона. Направете го, когато той е кехлибарен. В противен случай може да прегори, тъй като продължава да се карамелизира няколко минути на собствена температура.
След като карамелът е готов, веднага го разпределете с лъжица по дъната на огнеупорни купички, преди да се е втвърдил.
3. Как се приготвя сместа
Втората стъпка е да забъркаме сместа с мляко, яйца и захар. За да бъде тя максимално гладка и кремообразна, не разбивайте яйцата с миксер! Ако го направите, рискувате крем карамелът да се надигне над купичките по време на печенето и да се нацепи.
Яйцата трябва да са на стайна температура. Използвайте тел, за да ги разбиете леко. Добавете към тях млякото със захарта.
Млякото се загрява леко. Не трябва да е горещо, когато добавяме яйцата! Дори да не е напълно разтопена захарта в млякото, това не е голям проблем.
Не ви съветвам да ползвате студено мляко, защото може да се пресече. Близката температура на продуктите е ключва за всички десерти.
4. Как се пече крем карамел
Крем карамелът се пече на водна баня и на ниска температура (140º-160º С), която може да увеличите леко по средата на печенето. Ако не спазвате тези правила, консистенцията му няма да стане гладка.
Какво представлява водната баня? Поставяте купичките с карамела и млечната смес в една голяма тава. Сложете тавата във фурната и налейте в нея студена вода, така че да дойде до около половината на купичките. Оставете място за доливане!
Следете десерта при печенето: водата в тавата не трябва да завира. За да предотвратите завиране, добавяйте в нея кубчета лед или още студена вода. Завирането е сигурен начин да си направите крем карамел с много шупли, а може и пресечен.
Времето за печене зависи от съдовете: в купички е около час, а в тава - до час и половина, дори два, ако решите да печете на по-ниска температура в началото. Колкото по-ниска е температурата на печене, толкова по-копринена ще е консистенцията на десерта.
5. Как се сервира
Дори много да ви се хапва крем карамел, не го яжте веднага след изпичането. Той трябва да се охлади поне 4-6 часа в хладилника преди сервиране, за да се разтопи карамелът и консистенцията да се стегне.
Първо го оставете да се охлади до стайна температура, преди да го прехвърлите в хладилника.
За да обърнете крем карамел в чинийка, прокарайте много внимателно нож между него и стената на съда, в който е печен.
6. Крем карамел в тава
Процедурата за приготвяне на крем карамела в тава е същата: трябва да изберете такава тавичка, която може да се сложи в друга, пълна с вода. Най-добре е да е от огнеупорно стъкло или керамична.
Можете да карамелизирате захарта директно в тавата във фурната. Но ви препоръчвам да го направите в отделен съд на котлона, защото става много по-бързо, а няма да похабите твърде много захар.
В този случай изпичането може да отнеме малко повече време, както и охлаждането.
За да сервирате крем карамела, изпечен в тава, трябва да го разрежете като сладкиш и да сложите парчетата в чинийки. Полейте с лъжица от карамела.
7. Често задавани въпроси
В хладилник издържа 3-5 дни.
Карамелът има нужда от влажност, за да се разтвори. За това помагат водната баня и престояването няколко часа в хладилника.
Възможно е водата да е завряла и да се е получил топлинен шок, особено ако млякото и яйцата са били студени.
Ако добавяте сместа с млякото към горещ карамел (ако го карамелиирате във фурната), пак може да се получи разлика в температурите и пресичане. Също възможно е млякото да не е било много прясно.
Леките шупли не са проблем - аз бих казала, че те са дори плюс за този десет. Образуват се, защото водата е станала много гореща в някакъв момент от печенето, дори да не е завряла.
Процесът е абсолютно същият като при купичките. И в този случай ви съветвам да приготвите карамела предварително, за да е той студен, когато добавяте млечната смес.
В зависимост от съда, в който го печете и според силата на фурната, между 1 и 2 часа. В тава се пече малко по-бавно.
Надявам се тази публикация да е била полезна за вас! Предлагам ви по-долу моята рецепта за крем карамел, както и идеи за по-нестандартни варианти.
Ето и още няколко вариации на класически десерти, които може да ви допаднат:
📝 Recipe
Крем карамел
Продукти:
За карамела:
- 100 г захар
За крема:
- 100 г захар може и кленов сироп или мед
- 600 мл мляко
- 4 яйца на стайна температура
- 1 ч.л. есенция ванилия
Приготвяне:
- В огнеупорна купа на котлона карамелизирайте захарта, като внимавате да не прегори (цветът на карамела да не стане много тъмен). Разпределете карамела равномерно на дъното на огнеупорни купички или в малка керамична форма.
- В тенджерка на котлона смесете млякото и захарта. Разбърквайте, докато млякото се загрее до около 30-40 градуса. Не е проблем ако захарта не се разтопи напълно.
- В голяма купа разбийте яйцата леко с тел или вилица. Изсипете топлата млечната смес към разбитите яйца. Изсипете сместа в огнеупорните купички или тавата, върху карамела.
- Поставете крем карамела в голяма тава и излейте на дъното й студена вода, така че да стига под средата на купичките/ формата. Поставете тавата във фурната.
- Печете 1 час на слаба фурна (140 градуса С) и след това още половин час на 160º С. Добавяйте отвреме навреме студена вода или кубчета лед в тавата, за да предотвратите завиране
- Крем карамелът е готов, когато започне да хваща коричка отгоре.
- Махнете крема от фурната и го оставете да се охлади до стайна температура. След това го преместете в хладилника. Сервирайте студен, обърнат наопаки в чинийка.
Бележки:
- Вместо ванилия, можете да добавите лимонова кора в крема.
- За допълнително ароматизиране можете да използвате черен чай или друг вид чай. В този случай трябва да сварите млякото до кипване и да сложите в него торбичките чай за 10-15 минути. Оставете млякото да се охлади добре, преди да добавяте яйцата в него!
- Печете винаги на водна баня, като не позволявате водата да заври (добавяйте студена вода или лед отвреме навреме).
- Малките шупли не са проблем. Но не трябва водата да завира, за да не се пресече кремът.
- Печете на ниска температура: започнете със 130-140 градуса С и увеличете до максимум 170.
- Не разбърквайте продуктите (особено яйцата) с миксер, а на ръка и само, колкото да се смесят добре.
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Comments
No Comments