Този Крем карамел с черен чай е един по-различен и интересен вариант на класическия, познат на всички ни десерт. Технологията на приготвяне и тук си остава традиционната, но леката промяна в продуктите придава на този Крем карамел един нов и очарователен вкусов нюанс.
Всички познаваме Крем карамела от нашето детство – този, който са ни го приготвяли баба, мама, всичките ни лели и дори съседките. Обикновено всяка от тях е била със самочувствието, че нейната рецепта е най-сполучлива, а ние учтиво сме ги уверявали, че е така, за да си изпросим по още една порция.
Отдавна не бях приготвяла Крем карамел, но преди около 10 години бях овладяла този десерт до съвършенство. Бях го правила толкова много пъти и в различни условия, че можех да го приготвя и докато спя.
И така наскоро реших отново да изпробвам този позабравен от мен вкусен десерт, но не съвсем по класическия начин. Затова освен иновативната рецепта, в тази публикация реших да опиша и основните правила за приготвянето на иеален Крем карамел, от които да може да се възползвате и, когато правите класическия му вариант.
Един от важните моменти при този десерт е печенето на ниска температура. Разбрах това от собствен опит преди много години, когато като студентка прекарах няколко месеца в САЩ. Там работих като камериерка в уютен малък хотел, собственост на една прекрасна семейна двойка. Веднъж заедно със собствениците и другата камериерка си бяхме организирали вечеря в хотела и аз реших да се отчета с един крем карамел. Приготвих сместа както си му е реда и я сложих да се пече на водна баня на 180 градуса. След половин час погледнах фурната и установих, че почти няма промяна в крем карамела. Леко усилих градусите, но след още половин час положението беше същото. Увеличих фурната до 250 градуса, но след поредния половин час кремът пак си стоеше течен в купичките…
Тогава изведнъж осъзнах, че американските фурни отчитат градусите по Фаренхайт, а не по Целзий. Това означаваше, че за изминалите час и половина крем карамелът се е сушил във фурната, вместо да се пече. Веднага промених градусите на 350 и след около още 30-40 минути кремът беше готов. И стана идеален! Водата под него не завря и консистенцията му беше невероятно гладка. Мисля, че това беше най-успешният крем карамел, който някога съм правила!
Настоящият десерт е с прекрасен аромат на чай, който се подсилва от кленовия сироп и ванилията. Чудесно би било, ако използвате чай тип Ърл Грей, който мирише на кардамон: така ароматът ще стане още по-интензивен.
Ако сте почитатели на Крем карамела и ви се иска да го опитате и с малко по-различен привкус, тази рецепта ще ви очарова!
Крем карамел с черен чай
Продукти за около 6 порции:
За карамела:
100 г захар
За крема:
100 г кленов сироп или мед (може и захар)
600 мл мляко
4 яйца
1-2 торбички черен чай по избор (цейлонски, ърл грей, английска закуска и др.)
1 ч.л. есенция ванилия
Приготвяне:
В огнеупорна купа на котлона карамелизирайте захарта, като внимавате да не прегори (цветът на карамела да не стане много тъмен). Разпределете карамела равномерно на дъното на огнеупорни купички.
В малка тенджерка смесете млякото и кленовия сироп (или меда). Разбърквайте, докато млякото достигне близо до точката на кипене. Махнете тенджерката от котлона и сложете в сместа пакетчетата чай. Отстранете ги, след като млякото добие желания аромат и цвят (след 3 до 10 минути).
В голяма купа разбийте яйцата леко с вилица. Лъжица по лъжица добавяйте от млечната смес към разбитите яйца, за да не се пресекат. След като добавите цялото мляко към яйцата, изсипете сместа в огнеупорните купички върху карамела.
Поставете купичките в голяма тава и излейте на дъното й студена вода, така че да покрива средата им. Поставете тавата във фурната.
Печете 1 час на слаба фурна (130-140 градуса С) и след това още половин час на 160-170 градуса С. Добавяйте отвреме навреме студена вода в тавата, за да предотвратите завиране.
Крем карамелът е готов, когато започне да хваща коричка отгоре.
Отстранете тавата от фурната и оставете кремът да се охлади до стайна температура. След това го преместете в хладилника. Сервирайте студен, обърнат наопаки в чинийка.
Съвети за идеален крем карамел:
- Печете винаги на водна баня, като не позволявате водата да заври (добавяйте студена вода или лед отвреме навреме). В случай, че водата заври, това няма да се отрази на вкусовите качества на десерта, но ще направи консистенцията му шуплеста и неравномерна.
- Печете на ниска температура: започнете със 130 градуса С и увеличете до 170.
- Не разбърквайте продуктите (особено яйцата) с миксер, а на ръка и само, колкото да се смесят добре.
Бележка: Крем карамелът на снимките е приготвен с 1 пакетче черен чай. Ако сложите 2, цветът му ще стане по-тъмен, но и ароматът ще е по-интензивен.
Вашият коментар