Вкусна и сочна, тази домашна орехова торта по стара рецепта ще ви върне в детските години още с първата хапка! Тя е един от най-паметните десерти за мен и затова реших да й отделя подобаващо място в блога.
Предистория
Тази рецепта е претворена от оригиналната бабина орехова торта. Публикувах я на датата на рождения ден на моята покойна баба, която аз много обичах и, с която съм прекарала голяма част от детството си. Както всички любими баби по света, и моята беше изключителна сама по себе си - и с добрите си страни, и с лошите.
Тя беше експерт в много неща, сред които месенето на козунаци, точенето на кори за баница, плетенето на пуловери и коленето на кокошки. Нейно творение са бродериите на жълтата покривка в рецептата за Крем Карамел, а също и подложките на една кука на снимките на Шоколадовия мус със сметана и малиново кули и на Еклеровата торта.
За съжаление така и не се научих на повечето от уменията й. Единственото нещо, за което със сигурност мога да твърдя, че съм научила от нея, е да правя кекс с лимонада. И това всъщност е странно, защото баба беше много опитен готвач, но не беше експерт сладкар: за разлика от мен, тя винаги следваше стриктно рецептите на сладкишите, които приготвяше.
Относно рецептата
Трябва да отбележа, че тази прекрасна орехова торта не беше патент на баба, а рецептата й беше предоставена от някоя нейна приятелка, която сигурно я е получила на свой ред от друга позната.
Поводът за приготвянето й беше един мой рожден ден, който се случи в средата на седмицата. Тъй като по това време бях в нейния град, далеч от родителите ми, нямаше как да ми донесат торта от сладкарница, както обикновено се случваше. Баба обаче заяви, че няма да допусне на рождения ми ден да няма торта и ми я направи тя.
Да си призная, бях доста скептична по отношение на тази бабина орехова торта, преди да я опитам. Първо, баба не беше майсторка на тортите, доколкото знаех тогава аз. Второ, бях скептична към крема - по това време не обичах крем нишесте, заради неприятен опит от детската градина.
След като опитах тортата обаче, се уверих, че е чудесна, а кремът се усещаше много по-приятен, отколкото ако се яде директно от купичка.
Какво представлява настоящата торта
И така, близо 30 години по-късно приготвих тази класическа орехова торта с крем нишесте (или пудинг, както сега го наричаме). Всъщност оригиналната рецепта, която впоследствие намерих на един хвърчащ лист, беше с малко по-различен крем. Аз обаче реших да възпроизведа възможно най-точно вкуса и вида на тортата от онзи рожден ден.
Освен това кремът нишесте (или пудинг) е сравнително лек, предвид че не съдържа масло, а според мен един по-мазен домашен крем би я направил много тежка.
Как измервам количествата
В оригиналната рецепта мерната единица е винена чаша. Аз използвах чаша за уиски, която е малко по-малка от стандартната мерителна чаша, и измерих вместимостта й в грамове.
Приготвяне
ПриготвянеТортата не е никак сложна за приготвяне. Oсновното предизвикателство за мен беше да й придам равномерна форма. Тъй като топлият крем е почти течен, той не спомага за изравняването на блатовете, както повечето пухкави кремове (маслен, сметанов и т.н.). Намирам обаче, че неравността й допринася за чудесния й ретро вид.
Където и да е баба сега, благодаря й за всичко, което е направила за мен, включително и за тази прекрасна орехова торта!
Ето още няколко рецепти за орехови десерти, които може би ще харесате:
📝 Recipe
Домашна орехова торта
Кухненски уреди
- 1 форма за торта с диаметър 24 см
Продукти:
За блатовете (3 блата):
- 3 чаши/ 240 г смлени орехи + още за украса
- 3 чаши/ 375 г брашно
- 2 ч.л. бакпулвер
- 1,5 ч.л. сода бикарбонат
- 3 чаши/ 450 г захар
- 3 яйца
- 3 чаши/ 540 г кисело мляко
- 1,5 чаши/ 270 мл зехтин или олио
- 2 ч.л. есенция ванилия
- 2 ч.л. какао
За крема:
- 1 пакетче/ 60 g пудинг ванилия
- 1 пакетче/ 60 g пудинг шоколад
- 900 мл мляко
- 6 с.л. захар
Приготвяне:
Блатове:
- Тази торта е с 3 блата, 2 от които са ароматизирани с ванилия, а един с какао. За да спестите време, може да приготвите двата ванилови блата като един и да ги разполовите след това или да ги изпечете едновременно в 2 форми. Рецептата по-долу е за 1 блат и в нея се използват ⅓ от количеството продукти. Следователно ако решите да изпечете двата ванилови блата наведнъж, ще трябва да използвате двойна доза.
- Загрейте фурната до 180 градуса С. Покрийте дъното на форма за торта с диаметър 24 см с кръг от хартия за печене и намазнете добре върху хартията и вътрешните стени на формата.
- В средна купа смесете брашното и бакпулвера и разбъркайте с тел.
- В голяма купа разбийте заедно 90 мл зехтин/олио и 150 грама захар, докато се смесят добре (не е задължително да ползвате миксер, аз разбивах ръчно). Добавете яйцето и разбърквайте, докато сместа се сгъсти.
- В чаша смесете 180 г кисело мляко с ½ лъжичка сода и разбъркайте. Когато сместа започне да образува пяна, изсипете я в купата при останалите продукти. Разбийте до хомогенност.
- Постепенно прибавете 125 г от брашното с бакпулвера и 80 г смлени орехи. Разбърквайте леко, докато се поемат в сместа. За какаовия блат прибавете 2 ч.л. какао на прах, а за ваниловите - по 1 ч.л. есенция ванилия.
- Изсипете сместа в подготвената форма и печете 30-40 минути (в случай, че печете 2 блата като един, ще са необходими поне 50-60 минути). Тествайте за готовност с дървен шиш: ако забоден в центъра излезе само с 1-2 трошички, значи е готова.
- Оставете тортата да се охлади във формата за около 10 минути, преди да я извадите. Блатовете трябва да са на стайна температура, преди да ги сглобявате.
- Повторете процеса с останалите блатове.
Крем:
- В чаша смесете пудинга ванилия с 3 с.л. захар и 30-40 мл мляко. Разбъркайте, докато нишестето се разтвори напъно. Изсипете останалите 410-420 мл мляко в тенджерка и го загрейте до кипване. Когато започне да ври, махнете млякото от огъня и прибавете в него разтворения пудинг със захарта. Върнете тенджерката на котлона и разбърквайте енергично, докато сместа се сгъсти. Отстранете от огъня и оставете крема да се охлади за около 20 минути, преди да намажете тортата с него.
- По същия начин пригответе и шоколадовия крем.
Сглобяване на тортата:
- В случай, че сте изпекли заедно ваниловите блатове, използвайте назъбен нож за да разполовите тортата хоризонтално. За най-добър резултат охладете в хладилника предварително.
- Поставете един ванилов блат върху чиния за сервиране и го намажете щедро с ванилов крем. Отгоре сложете какаовия блат и също го намажете с ванилов крем. Най-отгоре поставете втория ванилов блат. Намажете от всички страни с останалия крем ванилия. С лъжица залейте тортата отгоре с шоколадов крем, така че да потече отстрани. Няма да оползотворите целия пудинг шоколад, така че остатъка може да изсипете в купички.
- Украсете тортата със смлени и цели орехи.
Бележки:
- Оригиналната рецепта е с олио, но аз предпочитам да работя със зехтин екстра върджин.
- Обикновено според инструкциите на опаковката 60 г пудинг на прах се приготвя с 500 мл мляко, но за да постигнете по-плътна консистенция, в рецептата е 450 мл.
- Съхранявайте тортата в хладилника до 3 дни, покрита със свежо фолио.
Любимата кулинарна книга на десетки читатели! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️"Пътеводител на любителя сладкар" е вашият най-полезен наръчник за приготвяне на десерти, пълна с ценни съвети + над 70 рецепти с вариации. 👉Вижте ревюта за нея! 
Laura says
Прекрасна торта!